İspanya Meşhur Yemekleri

Tarta de Santiago oldukça ikonik bir tariftir. Kökeni Orta Çağ’a kadar uzanan tarif hazırlanırken öğütülmüş badem, yumurta ve şeker kullanılmaktadır. İsteğe göre limon kabuğu rendesi, brendi veya tatlı şarap gibi aromatik ürünlerle lezzetlendirilebilmektedir. Tart servis edilmeden önce üzeri pudra şekeri ile süslenmektedir. Tatlının belki de simgeselleşmesini sağlayan bu süslemede tartın üzerine pudra şekeri kullanılarak Aziz James Haçı çizilmektedir. Santiago Haçı olarak da bilinen bu hanedanlık sembolü, turtaya farklı bir değer katmaktadır. Bu lezzetli tarifi Cafe Literarios veya Lestedo gibi mekânlarda deneyimlemek mümkündür.

Santiago de Compostela’da kahvaltının vazgeçilmezi tetilla peyniri krema kıvamındadır. Farklı olarak yerel halk tarafından atıştırmalık olarak şarap ile de tüketilen tetilla peyniri bölgenin yöresel lezzetlerindendir. Tetilla peynirini tüketebileceğiniz en güzel mekân ise Milongalar Bar & Cafe’dir.

Özellikle Noel zamanlarında ve festivallerde sofralarla buluşan Pan de Cadiz, klasik Cadiz tatlılarından birisidir. Badem ezmesi ve tatlı patates ile hazırlanarak şekerlenmiş meyvelerle süslenmektedir. Servis için tamamen soğutulan tatlı, belli dönemlerde Pan de Aida isimli fırında satışa sunulmaktadır.

Cadiz’de ana öğün olarak tüketilen carne al toro, dana eti ile hazırlanan sulu bir yemektir. Baharatlanarak yağda kızartılan dana eti, kızarmış ekmek ve birçok farklı malzeme ile şarap suyunda pişirilmektedir. İçerisinde; patates, biber ve soğan gibi bolca sebze bulunan yemek, Cadiz’de bulunan Chamara isimli restoranda denenebilmektedir.

Cadiz’in yöresel bir lezzeti olan tocino de cielo, karamelli bir tatlıdır. Su, şeker ve yumurta ile hazırlanan tatlının üzerindeki karamel de sadece su ve şekerden oluşmaktadır. Çırpılan yumurtalar şeker şurubu ile karıştırılmakta ve karamel kaplı kalıplara dökülerek muhallebi sertleşene kadar pişirilmektedir. Son aşamada birkaç saat soğumaya bırakılan tatlı ters çevrilerek sunuma hazır hale gelmektedir. Bu lezzeti tatmak isteyenlerin El Colarao’yu ziyaret etmeleri önerilmektedir.

Tipik bir Cadiz yemeği olan tortillitas de camarones, taze karideslerden yapılan yöresel bir börektir. Un, maydanoz ve Frenk soğanı ile hazırlanan sosa bulanarak iyice kızartılan karidesler, garnitür ile servis edilmektedir. Karnavallarda da sıkça tüketilen tortillitas de camarones için, Venta de Vargas isimli restoran sıklıkla tercih edilmektedir.

Garbanzos con langostinos, karides ve nohut ile hazırlanan meşhur bir Cadiz yemeğidir. İnce şekilde doğranarak kızartılan soğan, biber ve domateslerin üzerine güzelce temizlenmiş karides ve nohutlar eklenmektedir. Sos ve baharatlarla pişirilen yemek, genellikle ana öğün olarak tüketilmektedir. Karidesli nohut yemeğini denemek isteyenlerin,  El Faro de Cadiz’e uğramaları önerilmektedir.

Cadiz’in meşhur kış yemeklerinden biri olan papas con choco; mürekkep balığı ve patates ile yapılmaktadır. Şehrin deniz kenarında olması sayesinde taze ürünler ile eşsiz bir lezzete kavuşan yemek, ana öğün olarak tüketilmektedir. Papas con choco için Cadiz’de bulunan Garum isimli restoran tercih edilmektedir.

Huelva wedge clams, Huelva'ya özgü kama istiridyelerinden yapılan bir lezzettir. Huelva tarzı denilen oval ve ince şekilde kesilen istiridyeler, sızma zeytinyağı, sarımsak, beyaz şarap ve maydanozdan oluşan sade bir sos ile servis edilmektedir. Huelva mutfağının karakteristik bir unsuru olan kama istiridyeler, aynı zamanda kıyı bölgesini dolduran barların ve sahil restoranlarının çoğunda yaygın olarak görülmektedir. En lezzetli Huelva wedge clamsın ise Bar Paco Moreno'da yapıldığı düşünülmektedir.

Pestiños, Huelva'ya özgü geleneksel bir tatlıdır. Pestiños, Müslüman kadınların bulunduğu manastırlarda 16. yüzyılda yapılmaya başlamıştır. Bu dönemden sonra lezzetli tarif şehrin geri kalanına da yayılmıştır. Tatlının ana malzemeleri ise bal ve susam tohumlarıdır. Bölgede oldukça yaygın olan pestiñosun en lezzetlisinin ise Restaurante Masero'da yapıldığı düşünülmektedir.

Skate in paprika, Huelva'ya özgü ve geleneksel pazarlarda bulunması zor olan paten balığından yapılan bir lezzettir. Paten balığı, oldukça karakteristik bir tada ve dokuya sahiptir. Kırmızı biberle tatlandırılan bu güveç yemeği, her damak tadını tatmin edebilecek gerçek bir lezzete sahiptir. En lezzetli skate in paprikanın ise Azabache'de yapıldığı düşünülmektedir.

Arroz de matanzas, İbiza’nın yöresel yemeklerinden biridir. Pirinç, et ve mantar ile hazırlanan yemek, bölgede çok sevilmektedir. Baharat ve soslarla lezzetlendirilen arroz de matanzas genellikle lavaş ile yenilmektedir.

Bullit de peix, İbiza’da deniz ürünleriyle hazırlanan yemeklerinden biridir. Balık güveç olarak adlandırılan yemek, yöresel soslarla ve baharatlarla servis edilmektedir. Akşam yemeklerinin vazgeçilmezlerinden olan bullit de peix, sahil kenarındaki restoranlarda denenebilmektedir.

Genellikle Paskalya ve aile ile geçirilen özel günler için hazırlanan flaon, cheesecake’in İbiza versiyonu olarak değerlendirilmektedir. Hamurun iç dolgusunda kullanılan malzemeler bölgelere göre değişiklik gösterse de genellikle koyun ya da keçi peyniri, öğütülmüş badem, balkabağı reçeli veya bal tercih edilmektedir. Cheesecake’e benzetilmesinin nedeni ise bu malzemeler arasında en çok peynir kullanımının yaygın olmasıdır. Flaon özel günlerin dışında pastanelerde tadılabilmektedir.

İbiza mutfağının yöresel tatlılarından olan greixonera, ekmek pudingine benzer yapısıyla bilinmektedir. Tam bir değerlendirme tatlısı olan greixonera, artan hamurlar ve ekmekler ile hazırlanmaktadır. Tatlının diğer malzemeleri ise tarçın, narenciye kabuğu ve süttür. Sıfır atık kültüründen doğan bu lezzetli İbiza tatlısı, Balear Adalarında çok sevilmektedir.

İbiza’nın yöresel yemeklerinden olan sofrit pages, Türk mutfağındaki güvece benzetilmektedir. Tavuk ve kuzu eti ile İbiza sosisi gibi çeşitli etlerin karıştırılarak hazırlanmaktadır. Sofrit pages, İbiza’da özel günlerin vazgeçilmez yemeğidir.

Kirli pirinç, mevsimlere göre değişen zengin ve lezzetli bir et ve çeşitli sebzelerin karışımı ile ortaya çıkan Arros Brut yaygın olarak sobrassada, tavşan, yabani mantar, hindistan cevizi ve safran ile yapılmaktadır. Yöresel pişirme tarzının uygulandığı bu yemeğin Asador Bolixe Cocina Esencial’de yenmesi tavsiye edilmektedir.

Yüzyıllar öncesine dayanan geleneksel bir yemek olarak Frit Mallorqui çeşitli sakatatlar, patates, domates ve biber gibi bölgenin yerel ürünleri ile hazırlanmaktadır. Sarımsak, zeytinyağı, tarçın, kırmızı biber, karabiber ve defne yaprağının eşlik ettiği bu ürünler kızartma usulüyle pişirilmektedir. Frit Mallorqui’nin imkân varsa özellikle Cannibal Cantina Bistro’da yenmesi tavsiye edilmektedir.

Hem tatlı hem tuzlu formda hazırlanan Panades, Palma’nın fırınlarında bulunan en ünlü hamur işlerinden biridir. Sıcak et ve çeşitli sebzelerle doldurulmuş seçenekleri ile satışa sunulmaktadır.

Domuz kıyması, domuz pastırması, çeşitli baharatlar ve kırmızı biberin birlikteliği ile ortaya çıkan ve sürülebilir kürlenmiş sosis olarak Sobrassada’yı, Mallorca’ya özgü bir yiyecek olarak şehirdeki bütün pizzacılarda ve pazarlarda bulabilmek mümkündür. Acı biberli versiyonunun da bulunduğu bu sosisi satın almak turistlerin ünlü Mercat de l’Olivar veya Mercat de Pere Garau gibi yerel pazarları ziyaret etmesi tavsiye edilmektedir.

Palma de Mallorca’da olmakla birlikte Mayorka adası genelinde de ünlü bir lokal çorba olan Sopa Mallorquinas’ın içinde bulunan malzemeler mevsime göre değişmekle birlikte tipik olarak lahana, fasulye, soğan ve kırmızı biberle tatlandırılmış domuz eti içermektedir. Es Baret’te tüketilmesi özellikle tavsiye edilmektedir.