İspanya Tatlıları

Dünyaca ünlü bir tatlı olan San Sebastian cheesecake, San Sebastian’da doğmuştur. La Vina kafenin sahibi olan Santiago; Bask mutfağında ünlü bir tatlı olmadığını görmüş ve San Sebastian keki olarak da bilinen bu tarifi hazırlamıştır. Krem peynir, yumurta, şeker ve un ile yapılan San Sebastian cheesecake; mükemmel tadını karamelize olmuş kabuğundan ve krema formundaki kıvamından almaktadır. Bu lezzeti denemek isteyenlere, günümüzde de hizmete devam eden La Vina Kafe’yi ziyaret etmeleri önerilmektedir.

Churros, Granada halkının genellikle İspanyol sıcak çikolatası eşliğinde tükettiği geleneksel bir atıştırmalıktır. Un, su ve tuzun karıştırılıp kızartılmasıyla hazırlanan Churros, pudra şekeri ile servis edilmektedir. Bu lezzetli tatlıyı yemek için ise Churreria Alhambra mekanı önerilmektedir.

Valensiya’da balkabağı, tatlı ve tuzlu olarak tercih edilmektedir. Flan de calabaza, balkabağının tatlı olarak tercih edildiği bir lezzettir. Balkabağının hafif ve kadifemsi kıvamıyla bir turta olarak yapılan flan de calabaza, şehrin en ünlü tatlılarından biridir. En iyi flan de calabazayı deneyimlemek isteyenlere Casa Carmela, tavsiye edilebilecek en uygun mekanlardandır.

Barselona şehrine giden turistlerin yemeden dönmek istemedikleri bir tatlı olan crema Catalana, oldukça ünlüdür. Kiremit kaplarda pişirilen bu tatlı aslında bir muhallebi çeşididir. Kremalı ve vanilya aromalı olan bu muhallebi, üstü karamelize edilerek servise hazır hale getirilmektedir. Bu tatlıyı daha önce creme brulee olarak duyan turistler olabilmektedir. Ancak Katalon mutfağında benzer pek çok lezzet bulunduğu için tatlının orijinal versiyonunun crema Catalana olduğu söylenmektedir. Ayrıca çok benzer olsalar da Barselona şehrinde yenebilen crema Catalana, kendi pişirme teknikleri ile creme brulee tatlısından ayrılmaktadır. En iyi Crema Catalana tatlısını denemek isteyen ziyaretçilerin ilk durağı, Pastisseria Escriba olmaktadır. Burada, tatlının servisi esnasında çıtır waffle parçaları da eklenmektedir. Böylece tatlının sevilen lezzeti daha da cazip bir hale gelmektedir.

Malaga’da Paskalya Bayramı’nın en özel tatlılarından biri olan Torrijas, eski ekmeklerle hazırlanmaktadır. Oldukça farklı bir tarifi olan Torrijas, tarçınlı süt veya yumurtaya batırılarak kızartılmaktadır. Paskalya haftasından önce Malaga’daki her pastanede bu enfes tatlıyı bulmak mümkündür. La Canasta ve El Colmenero gibi pastaneler ise torrijas alınabilecek en iyi adreslerdir.

Malaga’nın küçük bir köyünde yapılmaya başlanan bu lezzetli küçük tatlılar, artık kentin hemen her pastanesinde bulunabilmektedir. Badem, tarçın ve anason gibi malzemelerle hazırlanan Torta de Algarrobo, günün her saatinde tüketilmektedir. Meson el Cochinillo, Malaga’da bu tatlıyı en güzel servis eden restoranlardandır.

Malaga’nın en çok tüketilen tatlılarından biri olan Tortas Locas, iki yumuşak hamurun arasında kremalı muhallebi ile portakallı ya da vişneli olarak hazırlanmaktadır. Malaga’nın en güzel tatlılarından biri olan Tortas Locas, “Çılgın Kekler” olarak bilinmektedir. Bu lezzetli ve hafif tatlıyı Malaga’nın her yerinde bulabilmek mümkündür. Özel olarak ise D.O.M. isimli restoranda bu enfes tatlıyı tatmak mümkündür.

Valensiya’nın en ünlü lezzetlerinden biri olan farton, üst kısmı şekerle kaplı tatlı bir çörek çeşididir. Farton genellikle, ortaxa (horchata) adı verilen ve yine Valensiya’da oldukça popüler olan bir çeşit süt ile birlikte servis edilmektedir. Şehrin en popüler lezzetlerinden olan bu ikiliyi tatmak isteyenlere tavsiye edilebilecek en iyi mekanlar Horchatería Santa Catalina ve Horchatería Daniel’dır. Ayrıca şehrin ünlü marketi Mercat Central’da en taze fartonları bulabilmek mümkündür.

Bilbao’ya özgü geleneksel bir diğer tatlı olan Goxua, ilk olarak tabanına bir kat krem şanti sürülmesiyle hazırlanmakta olup sonrasında muhallebi ve karamelize şekerle kaplanmış olarak servis edilmektedir. Genellikle kahvaltı saatinde de yenmekte olan bu lezzetin denenebileceği nezih mekân “Nebak Bilbao”dur.

Bilbao’ya özgü en tipik tatlılardan biri de ceviz ve sütten yapılan, muhallebi ile benzer bir dokuya sahip olan intxaursaltsadır. Dokusu muhallebiye benzese de tadı tamamen farklı olan bu lezzet turistler tarafından da oldukça beğenilmektedir. Bu meşhur Bilbao tatlısını en güzel yapan restoranlardan biri “Nebak Bilbao”dur.

Pantxineta; içi badem ile doldurulan, üstü pudra şekeri ile süslenilen bir hamur işi tatlısıdır. Bilbao’da bir akşam yemeğini sonlandırmanın en mükemmel yolu onu Pantxineta’yla bitirmektir. Çıtır ve leziz milföy hamuruna bolca pudra şekeri serpilmesiyle mükemmel hale gelen pantxineta, yemeği sonlandırmak için tercih edilebilecek harika tatlılardan bir tanesidir. Bu tatlıyı oldukça lezzetli yapan restoranlardan birtanesi ise “Nebak Bilbao”dur.

Pastel Vasco, pasta kreması veya muhallebiyle yapılan bir diğer tatlı olarak bilinmektedir. Kısa ve ince hamurlara sarılmış kremalı bir dolgudan oluşan bu lezzet turistler tarafından kahveyle bolca tüketilmektedir. Bu lezzetin denenebileceği mekânlardan biri ise “Don Crepe” adlı restorandır.

Piononos; Granada’nın Santa Fe bölgesinde doğmuş, geleneksel bir İspanyol tatlısıdır. İçi tarçınlı kremayla doldurulan pandispanyanın, silindir şeklinde sarılması ve romlu şurupla ıslatılması ile hazırlanmaktadır. Genellikle kızarmış krema ve şeker eşliğinde servis edilmektedir. Piononos, ilk kez Papa Pio Nono’ya haraç ödeyen pasta şefi Ceferino Isla tarafından yapılmıştır. Adını Papa’dan alan bu tatlı, Granada’nın çoğu pastanesinde bulunmaktadır. Ancak en iyi piononos için Cafe Pasteleria Lopez-Mezquita önerilmektedir.

Cordoba'nın en meşhur tatlılarından biri Pastel Cordabés yani Cordoba kekleridir. Puf böreği gibi yapılan ve içi melek saçı adı verilen balkabağı reçeli ile doldurularak sofralara gelen oldukça lezzetli bir tatlıdır. Bu enfes tatlı genellikle üzerine serpilen toz şeker ve tarçın ile birlikte servis edilmektedir. Cordoba keklerini denemek isteyen turistlere ise Bodegas Mazquita ya da Restaurante El Churrasco isimli mekanlara uğramaları tavsiye edilmektedir.

Tarta de Santiago oldukça ikonik bir tariftir. Kökeni Orta Çağ’a kadar uzanan tarif hazırlanırken öğütülmüş badem, yumurta ve şeker kullanılmaktadır. İsteğe göre limon kabuğu rendesi, brendi veya tatlı şarap gibi aromatik ürünlerle lezzetlendirilebilmektedir. Tart servis edilmeden önce üzeri pudra şekeri ile süslenmektedir. Tatlının belki de simgeselleşmesini sağlayan bu süslemede tartın üzerine pudra şekeri kullanılarak Aziz James Haçı çizilmektedir. Santiago Haçı olarak da bilinen bu hanedanlık sembolü, turtaya farklı bir değer katmaktadır. Bu lezzetli tarifi Cafe Literarios veya Lestedo gibi mekânlarda deneyimlemek mümkündür.

Özellikle Noel zamanlarında ve festivallerde sofralarla buluşan Pan de Cadiz, klasik Cadiz tatlılarından birisidir. Badem ezmesi ve tatlı patates ile hazırlanarak şekerlenmiş meyvelerle süslenmektedir. Servis için tamamen soğutulan tatlı, belli dönemlerde Pan de Aida isimli fırında satışa sunulmaktadır.

Cadiz’in yöresel bir lezzeti olan tocino de cielo, karamelli bir tatlıdır. Su, şeker ve yumurta ile hazırlanan tatlının üzerindeki karamel de sadece su ve şekerden oluşmaktadır. Çırpılan yumurtalar şeker şurubu ile karıştırılmakta ve karamel kaplı kalıplara dökülerek muhallebi sertleşene kadar pişirilmektedir. Son aşamada birkaç saat soğumaya bırakılan tatlı ters çevrilerek sunuma hazır hale gelmektedir. Bu lezzeti tatmak isteyenlerin El Colarao’yu ziyaret etmeleri önerilmektedir.

Pestiños, Huelva'ya özgü geleneksel bir tatlıdır. Pestiños, Müslüman kadınların bulunduğu manastırlarda 16. yüzyılda yapılmaya başlamıştır. Bu dönemden sonra lezzetli tarif şehrin geri kalanına da yayılmıştır. Tatlının ana malzemeleri ise bal ve susam tohumlarıdır. Bölgede oldukça yaygın olan pestiñosun en lezzetlisinin ise Restaurante Masero'da yapıldığı düşünülmektedir.

Genellikle Paskalya ve aile ile geçirilen özel günler için hazırlanan flaon, cheesecake’in İbiza versiyonu olarak değerlendirilmektedir. Hamurun iç dolgusunda kullanılan malzemeler bölgelere göre değişiklik gösterse de genellikle koyun ya da keçi peyniri, öğütülmüş badem, balkabağı reçeli veya bal tercih edilmektedir. Cheesecake’e benzetilmesinin nedeni ise bu malzemeler arasında en çok peynir kullanımının yaygın olmasıdır. Flaon özel günlerin dışında pastanelerde tadılabilmektedir.

Kentin bir başka yöresel tatlısı olan turron de jijonaya benzeyen turron de Alicante içerisinde bulunan badem öğütülmemekte, küp küp doğranmaktadır. İçerisinde bal ve yumurta bulunan bu geleneksel tatlı, şehir için oldukça önemlidir. Özellikle Alicante’de dondurma ile servis edilen bu özel lezzet, yerli ve yabancı turistler tarafından çok beğenilmektedir. Şehirde en iyi turron de Alicante’yi Laneu Helados Frescos yapmaktadır.

Alicante’nin en popüler ve geleneksel Noel yemeği olan turron de jijona, kavrulmuş badem ve bal ile hazırlanan özel bir tatlıdır. Yumurta akı ile güçlendirilip gofret görüntüsü verilen bu tatlı, şehirde yapılan tüm özel etkinliklerde ve günlerde yapılmaktadır. Alicante’nin hemen hemen her yerinde satılan bu tatlı, Ross Galeteria Artesanal & Cafe Alicante’de mutlaka tadılmalıdır.