İspanya Yöresel Yemekleri

Dünyaca ünlü bir tatlı olan San Sebastian cheesecake, San Sebastian’da doğmuştur. La Vina kafenin sahibi olan Santiago; Bask mutfağında ünlü bir tatlı olmadığını görmüş ve San Sebastian keki olarak da bilinen bu tarifi hazırlamıştır. Krem peynir, yumurta, şeker ve un ile yapılan San Sebastian cheesecake; mükemmel tadını karamelize olmuş kabuğundan ve krema formundaki kıvamından almaktadır. Bu lezzeti denemek isteyenlere, günümüzde de hizmete devam eden La Vina Kafe’yi ziyaret etmeleri önerilmektedir.

İspanya’nın meşhur lezzeti paella, ilk olarak Valensiya’da ortaya çıkmıştır. Genellikle orijinal paella olarak adlandırılan bu lezzet tavuk, tavşan, salyangoz ve garrafó adı verilen yerel fasulye ile pişirilen kısa taneli Valensiya pirincinden yapılmaktadır. Ayrıca safran ve kırmızı biberle baharatlandırılarak pişirilmektedir. Valensiya’nın mutfak mirasının en önemli lezzetlerinden biri olan bu eşsiz yemeği yapan en iyi restoranlar Restaurante Levante, Casa Carmela ve El Racó de la Paella’dır.

Churros, Granada halkının genellikle İspanyol sıcak çikolatası eşliğinde tükettiği geleneksel bir atıştırmalıktır. Un, su ve tuzun karıştırılıp kızartılmasıyla hazırlanan Churros, pudra şekeri ile servis edilmektedir. Bu lezzetli tatlıyı yemek için ise Churreria Alhambra mekanı önerilmektedir.

Bilbao mutfağının en popüler ve mükemmel eşlikçisi olan piperrada, farklı sebzelerden yapılan ve hem et hem de balık yemeklerinin yanında servis edilen bir sostur. Üstüne bir yumurta eklemek, onu mükemmel bir başlangıç yapmaktadır. Piperrada, bölgedeki birçok restoranda bu şekilde servis edilmektedir. Özellikle La Gavilla adlı restoranın bu sosla servis ettiği yemekler bir hayli lezzetlidir.

Potato bombas, İspanyol mutfağının öne çıkan tapas yiyeceklerinden biridir. Tapas bölgenin yöresel atıştırmalıklarının genel adıdır. Potato bombas sıcak bir atıştırmalıktan daha fazlasını sunmaktadır. Barselona’nın ikonik yiyeceklerinden biri haline gelen bombas, patates püresinin çeşitli ürünlerle doldurulması ile hazırlanmaktadır. Genellikle patatesin içerisindeki dolgu malzemesi olarak baharatlı kıyma veya ahtapot kullanılmaktadır. Daha sonra yuvarlak hale getirilen bu lezzetli toplar ekmek kırıntıları ile kaplanmaktadır. Böylece kızartma işlemine hazır hale getirilmekte ve kahverengi renge gelene dek kızartılmaktadır. Özellikle kaliteli restoranlarda bulunabilen bombas bölgeye özgü soslarla servis edilmektedir. Turistlerin bu lezzeti tadabileceği restoranlardan biri ise La Cova Fumada’dır.

Vejetaryenlerin yoğun ilgi gösterdiği espinacas con garbanzos, nohutla karıştırılmış bir ıspanak yemeğidir. Sevilla’nın en ünlü sokak yemeklerinin başında gelen bu lezzet, yerel halk tarafından üzerine kimyon serpilerek tüketilmektedir. Sevilla’da bulunan Comer Con Arte isimli mekanda bu yemeğin en lezzetli halini denemek mümkündür.

Escalivada, Barselona’nın yöresel lezzetleri arasında en çok tercih edilenlerden biridir. Çünkü vejetaryen ve vegan beslenenler için de uygun bir yiyecektir. İçerisinde közlenmiş sebzeler bulunan escalivada, aynı zamanda oldukça hafif bir başlangıçtır. Biber, patlıcan ve soğan bu yemeğin ana bileşenleridir. Bu sebzeler öncelikle hafif bir zeytinyağı ile közlenmekte ardından ince olacak biçimde doğranarak bol zeytinyağı ve sarımsak ile lezzetlendirilmektedir. Közlenmiş sebze lezzetini sevenler için escalivada vazgeçilmez bir yemek haline gelmektedir. Şehirdeki Sesamo Restoran gibi mekanlarda ise bu lezzetin farklı sunum ve versiyonlarının bulunması mümkündür.

Esqueixada, Katalan mutfağını yansıtan lezzetlerinden biridir. Oldukça hafif bir öğün olarak tercih edebilen salatada, “bacalao” olarak bilinen çiğ ve tuzlu morina balığı ile “romesco” sos kullanılmaktadır. Bu iki temel ürünün birleşiminin ardından domates, soğan ve siyah zeytin gibi ürünler de eklenerek salata sunuma hazır hale getirilmektedir. Esqueixada, sağlıklı bir öğün seçeneği olduğu kadar doyurucudur. Dolayısıyla farklı öğünlerde tercih edilebilmektedir. Bu yöresel Barselona salatasını en özgün haliyle tatmak isteyen ziyaretçiler için La Vinateria del Call isimli mekan önerilmektedir.

Barselona şehrinin yöresel lezzetlerinden biri olan pa amb tomàquet, Katalan usulü domatesli ekmek olarak da bilinmektedir. Özelliğini bölgenin taze domateslerinden alan lezzet, atıştırmalık ya da sıcak başlangıç olarak tercih edilmektedir. Domatesli ekmekler, zeytinyağı ve tuz eklenerek servis edilmekte, Can Pa amb Tomàquet gibi daha pek çok restoranda tadılabilmektedir.

İspanya’nın en meşhur çorbalarından olan gazpachodan çok daha öncesine tarihlenen ajo blanco, öğütülmüş bademlerle hazırlanan geleneksel bir Malaga çorbasıdır. Bütün Endülüs’te oldukça yaygın olan ajo blanco, zeytinyağı ve sarımsakla harmanlandıktan sonra beyaz üzümlerle servis edilir. Bu lezzetli çorbayı oldukça sık tercih edilen bir restoran olan Kraken’de tatmak mümkündür.

Malaga’nın geleneksel sandviçlerinden biri olan Campero, yuvarlak ekmekler arasında hazırlanmaktadır. Sandviç hazırlanırken tavuk, domuz pastırması, peynir, jambon, ton balığı gibi pek çok farklı malzeme kullanılabilir. Tarifi ve hazırlanışı oldukça basit olan bu sandviç oldukça lezzetli ve doyurucudur. Malaga ziyaretçileri bu güzel sandviçi, şehrin en iyi sandviç mekânlarından biri olan Bocatas Juanma’da tadabilir.

Oldukça özel bir salata olan ensalada malaguena, Malaga’nın en meşhur yiyeceklerinden biridir. Soğuk patates, tuzlanmış morina balığı, yeşil zeytin ve portakal ile hazırlanan salata, genellikle ara sıcak olarak tüketilmektedir. Tüm şehirde rahatlıkla bulunabilen salata, özellikle yaz aylarında hafif bir öğün olarak tercih edilmektedir. Bu yemeği Los Delfines’de en lezzetli haliyle denemek mümkündür.

Malaga’nın en özel yemeklerinden biri olan espeto, sahil kenarlarındaki mangallarda kızartılan sardalyalardır. Şehir içinde kolaylıkla bulunmayan bu yemek için mutlaka Malaga sahillerinden biri ziyaret edilmelidir. Bu sahil kenarlarında, küçük teknelerin arasında espeto hazırlayan balıkçıları görmek mümkündür. Bununla birlikte Miguelito el Carinoso ve Casa Kiko gibi restoranlarda da bu lezzetli balıkları tatmak mümkündür.

Malaga’nın en bilindik yemeklerinden biri olan fritura malaguena, yağda kızartılan balıklarla yapılmaktadır. Genellikle üzerine limon suyu eklenerek servis edilen yemek, kızarmış hamsi, bebek kalamar ve barbunya ile hazırlanmaktadır. Malaga’da bulunan hemen her restoranda bu lezzetli ve pratik yemek bulunabilmektedir. Hatta birçok yerel sokak satıcısı, fritura malaguena ile Malaga ziyaretçilerine lezzet şöleni yaşatmaktadır. Aynı zamanda şehrin en iyi Fritura Malaguena’sını yemek için Avenida, iyi bir restoran seçimi olacaktır.

Geleneksel Malaga yemeklerinin arasında en çok tercih edilen gazpachuelo malagueno, ilk olarak El Palo bölgesinin balıkçıları tarafından hazırlanmıştır. İlk olarak balık, patates, su, tuz ve şarap sirkesi ile yapılan çorba, daha sonra karides ve istiridye eklenerek yapılmaya başlanmıştır. Bu lezzetli yemeği denemek için gidilebilecek en doğru mekan El Merendero de Antonio Martin’dir.

Oldukça doyurucu bir ana yemek olan Plato de Los Montes, “Dağlardan gelen yemek” olarak çevrilmektedir. Et severler için ideal bir yemek olmasının yanı sıra, yalnızca Malaga’da tadılabilecek bir lezzettir. Domuz filetosu, sahanda yumurta, kızarmış biber, patates ve kızarmış ekmek parçalarıyla hazırlanan yemek, genellikle yol kenarlarındaki restoranlarda servis edilmektedir. Bu restoranlara yerel halk tarafından “ventas” denilmektedir. Malaga’da bu yemeği tadabileceğiniz en iyi ventaslar ise Venta Los Montes ve Venta El Tunel’dir.

Kelime anlamı olarak kirli pirinç anlamına gelen arros brut, güveçte pirinç, et, mantar ve mevsimine göre deniz ürünlerinin eklendiği oldukça popüler olan geleneksel bir Mayorka yemeğidir. Restaurant de Canet isimli mekanda bu geleneksel yemek tadılabilmektedir.

Mayorka’nın en popüler yiyeceklerinin başında gelen ensaïmada, görünüş olarak bir çeşit kruvasanı andırmaktadır. Köklü bir geleneğe sahip olan bu ünlü yiyecek, üzerine pudra şekeri dökülerek tüketilmektedir. Turistler Mayorka’da yer alan Ca'n Joan de s'Aigo’da bu popüler yiyecek tadılabilmektedir.

Mayorka’nın en köklü geçmişe sahip tatlarından biri olan frito mallorquín, kuzu etinin bazı sebzeler ile lezzetlendirilerek sunulduğu doyurucu ve simgesel bir yemektir. Yemeğin en lezzetli halının Mesón Ca´n Pedro isimli restoranda tadıldığı bilinmektedir.

Mayorka’nın hemen hemen her yerinde sıklıkla rastlanan koka mallorquina, birçok farklı sebze konularak servis edilen bir çeşit gözlemedir. Sa Casa Mallorquina isimli restoranda bu lezzetli gözleme tadılabilmektedir.

Geleneksel Mayorka yemekleri arasında en lezzetlilerinden birisi hiç şüphesiz ki pica picadır. Kalamar, domates, soğan ve acı kırmızı biber ile birlikte pişirildikten sonra güveçte servis edilmektedir. Mercat 1930 isimli restoranda bu lezzetli geleneksel yemek yenilebilmektedir.