Avrupa Meşhur Yemekleri

Dünyaca ünlü bir tatlı olan San Sebastian cheesecake, San Sebastian’da doğmuştur. La Vina kafenin sahibi olan Santiago; Bask mutfağında ünlü bir tatlı olmadığını görmüş ve San Sebastian keki olarak da bilinen bu tarifi hazırlamıştır. Krem peynir, yumurta, şeker ve un ile yapılan San Sebastian cheesecake; mükemmel tadını karamelize olmuş kabuğundan ve krema formundaki kıvamından almaktadır. Bu lezzeti denemek isteyenlere, günümüzde de hizmete devam eden La Vina Kafe’yi ziyaret etmeleri önerilmektedir.

İspanya’nın meşhur lezzeti paella, ilk olarak Valensiya’da ortaya çıkmıştır. Genellikle orijinal paella olarak adlandırılan bu lezzet tavuk, tavşan, salyangoz ve garrafó adı verilen yerel fasulye ile pişirilen kısa taneli Valensiya pirincinden yapılmaktadır. Ayrıca safran ve kırmızı biberle baharatlandırılarak pişirilmektedir. Valensiya’nın mutfak mirasının en önemli lezzetlerinden biri olan bu eşsiz yemeği yapan en iyi restoranlar Restaurante Levante, Casa Carmela ve El Racó de la Paella’dır.

Bolonya’dan çıkan ve dünyaca ünlü bir lezzet olan Tortellini, dolgusunda iki malzeme bulunan bir makarna çeşididir. Şekli bakımından göze oldukça hitap eden bu yemek, lezzeti ile de deneyenlerden tam not almaktadır. Makarnanın dolgusunda genellikle domuz eti ve parmesan peyniri bulunmaktadır. Domuz eti tüketmeyenler ya da vejetaryen olan kişiler için ise ıspanak dolgulu olarak yapılan tortelliniler de bulunmaktadır. Aynı zamanda farklı soslarla da servis edilen tortellini; tavuk suyu ya da tereyağı ile de sofralardaki yerini almaktadır. Ristorante Trattoria Oberdan da Mario, Bolonya’da tortellininin yenilebileceği en güzel mekânlardan biridir.

Kavala kurabiyesi, adını tüm dünyaya duyurmayı başarmış eşsiz bir lezzettir. Adını Kavala kentinden alan bu lezzetli kurabiye, kentte pek çok pastanede tadılabilmektedir. Kavala kurabiyesi, un ve bademden yapılan bir çeşit un kurabiyesidir. Pudra şekeri ile tatlandırılan Kavala kurabiyesi, ağızda dağılan bir yapıya sahiptir. Oldukça lezzetli olan kurabiye Kavala’yı ziyarete giden pek çok turistin tattığı lezzetlerin başında yer almakla birlikte hediyelik olarak da satın alınabilmektedir. Kavala’nın çok beğenilen kurabiyecilerinden olan Ioakimidis Kourabiedes, Kavala kurabiyesinin en lezzetli halini sunan yerlerden biridir.

Churros, Granada halkının genellikle İspanyol sıcak çikolatası eşliğinde tükettiği geleneksel bir atıştırmalıktır. Un, su ve tuzun karıştırılıp kızartılmasıyla hazırlanan Churros, pudra şekeri ile servis edilmektedir. Bu lezzetli tatlıyı yemek için ise Churreria Alhambra mekanı önerilmektedir.

Bottarga, Cagliari ve Sardian denizinde bulunan, kefal balığı yumurtasıdır. Parlak kehribar renginde olan bottarga, Sardian’ın altın havyarı olarak bilinmektedir. Cagliari mutfağında sıklıkla görülen bottarga, makarna üzerine peynir gibi rendelenmektedir. Hemen hemen geleneksel tüm yemeklere katılan bu deniz canlısı, turistlerin oldukça ilgisini çekmektedir. Bottarga yemek için gidilebilecek en iyi restoranın da, Ristorante Antica Cagliari olduğu bilinmektedir.

Kardydaki Glyko Thassou, ceviz reçeline benzer olmakla beraber aynı zamanda Kavala’nın en sevilen tatlılarından biridir. Kavala’da yetişen cevizlerden yapılan Kardydaki Glyko Thassou, hemen hemen her dükkanda satılmaktadır.

Limoncello, Napoli Körfezine özgü bölgedeki meşhur Sorrento limonları kullanılarak yapılan neon sarısı leziz bir likördür. Tadı, votka veya viski gibi sert alkollerden daha fazla tatlıdır. Direkt olarak dondurucudan tüketilen yemek sonrasında tercih edilen alkollü bir içecektir. Bu eşsiz lezzeti denemek isteyenler için Barbatella isimli dükkân tavsiye edilmektedir.

Kavala’da pek çok turistin yemek tercihi deniz ürünleridir. Deniz ürünleri arasında Kavala’da oldukça meşhur olan kalamar tava birçok turiste adeta ziyafet yaşatmaktadır. Lezzetli bir kalamar tava yemek isteyen ziyaretçilere Orea Mitilini tavsiye edilmektedir.

Tarihi çok eskilere dayanan ve Bergamo ile özleşen polenta, mısır irmiğinden yapılmaktadır. Yöresel olarak çok tüketilen polenta, turistlerin de beğenisini kazanmaktadır. Bu özel yemek için en çok Circolino Citta Alta tercih edilmektedir.

Kökenleri Milano’ya dayanan ve bölgeye has bir pasta olan “Panettone”, özellikle Noellerin vazgeçilmezleri arasındadır. Panettonenin en önemli özelliği sadece Noellere özel bir lezzet olmasıdır. Milano’dan pek çok Avrupa ülkesine yayılan panettone, tatlı bir ekmek türüdür. Kuru erik, portakal veya limon kabuğu, portakal veya limon likörü, badem ve damla çikolata gibi çeşitli meyvelerle lezzetlendirilen ekmek, sıcak içeceklerle birlikte tüketilmektedir. Pastanelerden süpermarketlere kadar her yerde bulunsa da Pasticceria Cucchi ile özdeşleşmiştir.

Amboise, keçi peyniri ile adından sıklıkla bahsettirmektedir. Yaklaşık 5 cm çapında ve grimsi bir rengi olan keçi peyniri, çavdar samanına bulanmış silindir şeklindedir. Özellikle salatalara ilave edilen keçi peyniri, dahil olduğu her lezzete ayrı bir tat katmaktadır.

Adını Milano’nun Gorgonzola kasabasından olan gorgonzola peyniri, yemeklerin en iyi tamamlayıcıları arasındadır. İnek sütü kullanılarak hazırlanan peynirde sütün yağı tamamen alınmaktadır. Krema gibi bir kıvamı bulunan peynir, Milano’nun en geleneksel ve ünlü lezzetleri arasında gösterilmektedir. Oriana gibi yerel kafelerde her zaman tadılabilmektedir.

Cannolo, Sicilya bölgesindeki en ünlü hamur işi tatlılarından biridir. Günümüzde bir Sicilya spesiyali olarak anılan bu tatlının en eski tarifi aslen Palermo'da yer alan bir manastırdan gelmektedir. Tatlının içine şekerli ricotta peyniri doldurulmaktadır. Dışı ise gevrek bir hamurdan oluşmaktadır. Şekerli meyve parçaları ile limon ve tarçın özlerini de bünyesinde bulunduran cannolo, Palermo’da yer alan tüm pastanelerden temin edilebilmektedir.

Tatlı ricotta peyniri kremasıyla doldurulmuş, çıtır çıtır kızarmış ve  hamur işi tüpleri şeklinde yapılan cannoli, Taormina’nın en iyi bilinen tatlılarından biridir. Gevrek hamur işinin dış kısmı kakao, Marsala şarabı ile tatlandırılırken, iç dolgusu olan ricotta bazen portakal çiçeği suyu, çikolata, şekerli balkabağı veya ince kıyılmış antep fıstığı ile zenginleştirilmektedir. En lezzetli cannoli tatlısının, Taormina'nın Laboratorio Pasticceria Roberto restoranında yapıldığı düşünülmektedir.

Domates sosu, bezelye, et ya da jambon, beşamel ve peynir ile doldurulduktan sonra kızartılan bir pirinç topu olan arancini; Palermo ile çevresinde günün her saati bulunabilen bir sokak yemeğidir. Yüzyıllar önce adadaki Arap varlığından süregelen geleneğin bir ürünü olan arancini, Sicilyalılar tarafından malzemeleri kısmen değiştirilerek tüketilmeye devam edilmektedir. Köklü bir geçmişe sahip bu lezzetin en güzel halinin Ke Palle’de tadılabildiği söylenmektedir.

Arancini, ortasında lezzetli bir malzeme kombinasyonu ile doldurulmuş büyük, kızartılmış altın renkli pirinç toplarıdır. Bu toplar özellikle Taormina'da popülerdir. Kentin birçok medeniyete ev sahipliği yapması sebebiyle Arap kültüründen izler taşımaktadır. Dolgular genellikle bezelyeli et sosu, kurutulmuş prosciutto jambonu, mozzarella ve pecorino gibi peynirler, domates veya kurutulmuş kapari içermektedir. Seyyar tezgahlarda da sıkça rastlanan bu lezzetin en iyi Taormina'nın Da Cristina restoranında yapıldığı düşünülmektedir.

Fritto Misto, Sorrento’nun ünlü kızarmış yiyeceklerinden biridir. Kabuklu deniz canlılarının un ile harmanlanıp yağda kızartılması ile hazırlanmaktadır. Genellikle hazırlanırken karides, kalamar, hamsi, sardalya, uskumru ve kefal gibi deniz mahsulleri kullanılmaktadır. Sorrento’da en lezzetli fritto mistonun ‘’Trattoria Da Emilia’’ restoranında yenildiği söylenmektedir.

Fesleğenin anavatanı olan Cenova, pesto sosun doğum yeridir. Çok özenli ve değişik metotlarla Cenevizliler, dünyada eşi benzeri bulunmayacak bir pesto sos hazırlamaktadır. Cenova menülerinde pesto sos birçok şekilde ziyaretçilerin karşısına çıkmaktadır. Ancak bunlardan en yaygın olanı pesto soslu makarnadır. Cenova’da pesto soslu makarna yemek için en çok tercih edilen mekan ise Trattoria Rosmarino’dur.

Gelato, Roma şehrinin dünyaca ün kazanmış dondurmasıdır. % 3.25 tereyağı, tam yağlı süt ve şekerden yapılan gelato diğer dondurmalara göre daha kıvamlı ve elastiktir. Az miktarda ve neredeyse günlük olarak üretilen gelato, diğer dondurulmuş tatlılara göre %70 daha az hava ile temas etmektedir. Böylelikle hem daha taze kalmakta hem de daha fazla aroma içermektedir. Galeto’nun çikolata, vanilya, fındık, fıstık, ahududu, çilek, elma, limon ve ananas gibi pek çok aroması bulunmaktadır. Roma’da Gelateria La Romana’da en lezzetli gelato dondurmaları yenilebilmektedir.

Görüntü ve lezzet itibariyle beyaz peynire benzetilen Feta peyniri koyun ve keçi sütünden yapılmaktadır. Yağsız ve sert bir peynir olan Feta peyniri, Kavala yemeklerinde özellikle salatalarda kullanılmaktadır. Özellikle horiatiki isimli yunan köy salatasına bu lezzetli peyniri tatmak mümkündür.