Roma Meşhur Yemekleri

Gelato, Roma şehrinin dünyaca ün kazanmış dondurmasıdır. % 3.25 tereyağı, tam yağlı süt ve şekerden yapılan gelato diğer dondurmalara göre daha kıvamlı ve elastiktir. Az miktarda ve neredeyse günlük olarak üretilen gelato, diğer dondurulmuş tatlılara göre %70 daha az hava ile temas etmektedir. Böylelikle hem daha taze kalmakta hem de daha fazla aroma içermektedir. Galeto’nun çikolata, vanilya, fındık, fıstık, ahududu, çilek, elma, limon ve ananas gibi pek çok aroması bulunmaktadır. Roma’da Gelateria La Romana’da en lezzetli gelato dondurmaları yenilebilmektedir.

Maritozzi, çikolata ve krema dolgulu olmak üzere iki çeşidi bulunan tatlı bir çörektir. Bu çörek, mayalı hamurun içine hazırlanan dolguların konulmasıyla fırında pişirilmektedir. Roma’da genellikle kahve ile birlikte kahvaltıda tüketilmektedir. Maritozzi çöreklerini Roma’da en güzel Regoli Pastanesi’nin yaptığı söylenmektedir.

Suppli Fransız kökenli bir kelimedir ve sürpriz anlamına gelmektedir. Roma mutfağına ait bir sokak lezzeti olan bu atıştırmalık, pirinç toplarının içine mozzarella peyniri konulması, yumurta ve galeta ununa batırılarak derin yağda kızartılması ile elde edilmektedir. Isırıldığında uzayan mozzarella peyniri telefon kablosunu andırdığı için atıştırmalığa Suppli al Telefono adı verilmiştir. Suppli atıştırmalığı genelde bolonez sos ile servis edilmektedir. Bu lezzetli atıştırmalığın en iyi Supplizio’da yapıldığı söylenmektedir.

İtalya’nın meşhur lezzetlerinden biri olan pizza Roma’da yeniden yorumlanmıştır. İki çeşit Roma pizzası bulunmaktadır. Bunlarda biri Pizza al Taglio’dur. Bu pizza kare şeklinde kesilmekte ve dilim olarak satılmaktadır. Diğeri ise Pizza Bassa olarak adlandırılmaktadır. Geleneksel İtalyan pizzaların aksine domates sosu yerine zeytinyağı ve biberiye ile renklendirilmektedir. Hamuru ise geleneksel pizzadan çok daha ince ve çıtır çıtırdır. En lezzetli Pizza alla Romana çeşitlerinin ise Roma’daki Pizzeria Romana Bio restoranında bulunduğu söylenmektedir.

Carbonara geleneksel İtalyan mutfağında spaghetti ile yapılırken Roma’da çeşitli makarnalardan yapılmaktadır. Roma geleneklerine göre “carbonara”nın içine yumurta, peynir, karabiber ve pastırma konulmaktadır. Roma’daki en lezzetli “pasta alla carbonara”nın Trastevere semtindeki Da Enzo’da yapıldığı söylenmektedir.

Roma’da oldukça yaygın tüketilen saltimbocca alla romana; dana eti, jambon ve adaçayı ile yapılan bir yemektir. Dövülmüş dana etlerinin içine jambon ve adaçayı yerleştirildikten sonra beyaz şarap ve tereyağ karışımında kızartılmaktadır. “Saltimbocca alla romana”nın Armando al Pantheon restoranında oldukça lezzetli yapıldığı söylenmektedir.

Carciofi alla Giudia Roma’nın ünlü Yahudi tarzı enginar yemeğidir. Bu yemek ilkbahar mevsimlerinde Roma’da taze enginarlardan yapılmaktadır. Yemek, enginarların özel bir şekilde kesilerek kızartılmasından elde edilmektedir. Dışı kıtır içi sulu ve yumuşak olan enginarların görüntüsü açmış bir çiçeği andırmaktadır. Carciofi alla Giudia’yı Roma’da en güzel yapan mekanın Giggetto olduğu bilinmektedir.

Crostata ricotta e visciole, Roma-Yahudi mutfağına ait ricotta peynirli krema ve vişneli bir tarttır. Tart hamurunun içine vişneler yerleştirildikten sonra peynirli krema ile kaplanmakta ve fırında pişirilmektedir. Bu yöresel tatlın en iyi Boccione Pastanesi’nde yapıldığı bilinmektedir.

Tonnarelli cacio e pepe Roma’daki en ünlü makarna çeşitlerinden biridir. “cacio”, Pecorino Romano bölgesinin geleneksel tuzlu ve ekşi bir koyun peyniridir. “pepe” ise İtalyanca’da karabiber anlamına gelmektedir. Spaghetti bu enfes yöresel peynir ve karabiberden yapılan sos ile tatlandırılmaktadır. Muhteşem peynir soslu makarnanın Roscioli Salumeria con Cucina restoranında yenilmesi tavsiye edilmektedir.

Trapizzino, 2009 yılında Stefano Callegari tarafından hazırlanmış bir sokak lezzetidir. Geleneksel pizzayı Roma’ya ait lezzetlerle birleştiren aşçının bu özel tarifi Roma’da sevilerek tüketilmektedir. Kalın üçgen dilim pizzaların içine köfte, tavuk, özel soslu dil eti ve çeşitli baharatların eklenmesiyle hazırlanan atıştırmalık Roma’nın sınırlarını aşarak tüm İtalya’ya yayılmıştır. Ziyaretçilerin Roma’da en güzel “trapizzino”yu yemek için Trapizzino Testaccio restoranına uğramaları tavsiye edilmektedir.