İtalya Meşhur Yemekleri

Bolonya’dan çıkan ve dünyaca ünlü bir lezzet olan Tortellini, dolgusunda iki malzeme bulunan bir makarna çeşididir. Şekli bakımından göze oldukça hitap eden bu yemek, lezzeti ile de deneyenlerden tam not almaktadır. Makarnanın dolgusunda genellikle domuz eti ve parmesan peyniri bulunmaktadır. Domuz eti tüketmeyenler ya da vejetaryen olan kişiler için ise ıspanak dolgulu olarak yapılan tortelliniler de bulunmaktadır. Aynı zamanda farklı soslarla da servis edilen tortellini; tavuk suyu ya da tereyağı ile de sofralardaki yerini almaktadır. Ristorante Trattoria Oberdan da Mario, Bolonya’da tortellininin yenilebileceği en güzel mekânlardan biridir.

Bottarga, Cagliari ve Sardian denizinde bulunan, kefal balığı yumurtasıdır. Parlak kehribar renginde olan bottarga, Sardian’ın altın havyarı olarak bilinmektedir. Cagliari mutfağında sıklıkla görülen bottarga, makarna üzerine peynir gibi rendelenmektedir. Hemen hemen geleneksel tüm yemeklere katılan bu deniz canlısı, turistlerin oldukça ilgisini çekmektedir. Bottarga yemek için gidilebilecek en iyi restoranın da, Ristorante Antica Cagliari olduğu bilinmektedir.

Limoncello, Napoli Körfezine özgü bölgedeki meşhur Sorrento limonları kullanılarak yapılan neon sarısı leziz bir likördür. Tadı, votka veya viski gibi sert alkollerden daha fazla tatlıdır. Direkt olarak dondurucudan tüketilen yemek sonrasında tercih edilen alkollü bir içecektir. Bu eşsiz lezzeti denemek isteyenler için Barbatella isimli dükkân tavsiye edilmektedir.

Tarihi çok eskilere dayanan ve Bergamo ile özleşen polenta, mısır irmiğinden yapılmaktadır. Yöresel olarak çok tüketilen polenta, turistlerin de beğenisini kazanmaktadır. Bu özel yemek için en çok Circolino Citta Alta tercih edilmektedir.

Kökenleri Milano’ya dayanan ve bölgeye has bir pasta olan “Panettone”, özellikle Noellerin vazgeçilmezleri arasındadır. Panettonenin en önemli özelliği sadece Noellere özel bir lezzet olmasıdır. Milano’dan pek çok Avrupa ülkesine yayılan panettone, tatlı bir ekmek türüdür. Kuru erik, portakal veya limon kabuğu, portakal veya limon likörü, badem ve damla çikolata gibi çeşitli meyvelerle lezzetlendirilen ekmek, sıcak içeceklerle birlikte tüketilmektedir. Pastanelerden süpermarketlere kadar her yerde bulunsa da Pasticceria Cucchi ile özdeşleşmiştir.

Adını Milano’nun Gorgonzola kasabasından olan gorgonzola peyniri, yemeklerin en iyi tamamlayıcıları arasındadır. İnek sütü kullanılarak hazırlanan peynirde sütün yağı tamamen alınmaktadır. Krema gibi bir kıvamı bulunan peynir, Milano’nun en geleneksel ve ünlü lezzetleri arasında gösterilmektedir. Oriana gibi yerel kafelerde her zaman tadılabilmektedir.

Cannolo, Sicilya bölgesindeki en ünlü hamur işi tatlılarından biridir. Günümüzde bir Sicilya spesiyali olarak anılan bu tatlının en eski tarifi aslen Palermo'da yer alan bir manastırdan gelmektedir. Tatlının içine şekerli ricotta peyniri doldurulmaktadır. Dışı ise gevrek bir hamurdan oluşmaktadır. Şekerli meyve parçaları ile limon ve tarçın özlerini de bünyesinde bulunduran cannolo, Palermo’da yer alan tüm pastanelerden temin edilebilmektedir.

Tatlı ricotta peyniri kremasıyla doldurulmuş, çıtır çıtır kızarmış ve  hamur işi tüpleri şeklinde yapılan cannoli, Taormina’nın en iyi bilinen tatlılarından biridir. Gevrek hamur işinin dış kısmı kakao, Marsala şarabı ile tatlandırılırken, iç dolgusu olan ricotta bazen portakal çiçeği suyu, çikolata, şekerli balkabağı veya ince kıyılmış antep fıstığı ile zenginleştirilmektedir. En lezzetli cannoli tatlısının, Taormina'nın Laboratorio Pasticceria Roberto restoranında yapıldığı düşünülmektedir.

Domates sosu, bezelye, et ya da jambon, beşamel ve peynir ile doldurulduktan sonra kızartılan bir pirinç topu olan arancini; Palermo ile çevresinde günün her saati bulunabilen bir sokak yemeğidir. Yüzyıllar önce adadaki Arap varlığından süregelen geleneğin bir ürünü olan arancini, Sicilyalılar tarafından malzemeleri kısmen değiştirilerek tüketilmeye devam edilmektedir. Köklü bir geçmişe sahip bu lezzetin en güzel halinin Ke Palle’de tadılabildiği söylenmektedir.

Arancini, ortasında lezzetli bir malzeme kombinasyonu ile doldurulmuş büyük, kızartılmış altın renkli pirinç toplarıdır. Bu toplar özellikle Taormina'da popülerdir. Kentin birçok medeniyete ev sahipliği yapması sebebiyle Arap kültüründen izler taşımaktadır. Dolgular genellikle bezelyeli et sosu, kurutulmuş prosciutto jambonu, mozzarella ve pecorino gibi peynirler, domates veya kurutulmuş kapari içermektedir. Seyyar tezgahlarda da sıkça rastlanan bu lezzetin en iyi Taormina'nın Da Cristina restoranında yapıldığı düşünülmektedir.

Fritto Misto, Sorrento’nun ünlü kızarmış yiyeceklerinden biridir. Kabuklu deniz canlılarının un ile harmanlanıp yağda kızartılması ile hazırlanmaktadır. Genellikle hazırlanırken karides, kalamar, hamsi, sardalya, uskumru ve kefal gibi deniz mahsulleri kullanılmaktadır. Sorrento’da en lezzetli fritto mistonun ‘’Trattoria Da Emilia’’ restoranında yenildiği söylenmektedir.

Fesleğenin anavatanı olan Cenova, pesto sosun doğum yeridir. Çok özenli ve değişik metotlarla Cenevizliler, dünyada eşi benzeri bulunmayacak bir pesto sos hazırlamaktadır. Cenova menülerinde pesto sos birçok şekilde ziyaretçilerin karşısına çıkmaktadır. Ancak bunlardan en yaygın olanı pesto soslu makarnadır. Cenova’da pesto soslu makarna yemek için en çok tercih edilen mekan ise Trattoria Rosmarino’dur.

Gelato, Roma şehrinin dünyaca ün kazanmış dondurmasıdır. % 3.25 tereyağı, tam yağlı süt ve şekerden yapılan gelato diğer dondurmalara göre daha kıvamlı ve elastiktir. Az miktarda ve neredeyse günlük olarak üretilen gelato, diğer dondurulmuş tatlılara göre %70 daha az hava ile temas etmektedir. Böylelikle hem daha taze kalmakta hem de daha fazla aroma içermektedir. Galeto’nun çikolata, vanilya, fındık, fıstık, ahududu, çilek, elma, limon ve ananas gibi pek çok aroması bulunmaktadır. Roma’da Gelateria La Romana’da en lezzetli gelato dondurmaları yenilebilmektedir.

Panzerotti, Ostuni’de geleneksel olarak mozzarella peyniri ve domates ile doldurulan yarım ay şeklindeki mayalı hamurdur. Doldurulduktan sonra kızartılmakta ve bu şekilde servis edilmektedir. Dolgu olarak hamsi ve soğan da kullanılabilmektedir. Panzerotti’nin en güzel halinin Pizzeria da Torino adlı restoranda tadılabilmektedir.

Panzerotti, Taranto pişisi olarak da adlandırılan geleneksel bir yiyecektir. Bir hamur işi türü olan panzerottinin içi, domates sosu ve mozzarella ile doldurulmaktadır. İç dolgusu farklı ürünlerle de hazırlanmaktadır. Taranto mutfağının en sevilen lezzetleri arasında yer alan panzerotti, sokakta atıştırmalık olarak yenilebilmektedir. Çok yoğun ve akışkan bir dolguya sahip olmasından dolayı panzerottiyi özellikle sıcak yerken dikkatli olmak gerekmektedir. Taranto tatilinde bu eşsiz lezzeti tatmak için “Cas Del Panzerotti” tercih edilmektedir.

Gelato al limone, Sorrento’ya has bir çeşit dondurmadır. Süt, krema, yumurta ve şeker bazıyla hazırlanmaktadır. Limon suyu, limon kabuğu rendesi ve Sorrento’nun limoncellosu ile zenginleştirilmektedir. Limonun tadı baskın olmamakta ve dondurmanın aroması ile kremsi dokusu vurgulanmaktadır. Gelateria Primavera, gelato al limoneyi tatmak için önerilen en iyi yerlerden biri olarak karşımıza çıkmaktadır.

Bergamo’ya gidildiğinde herkesin en az bir defa tadına baktığı stracciatella, Bergamo’da doğan ve ünü ülke sınırlarını aşan bir dondurmadır. 1953’te La Marianna isimli restoranı satın alarak Oriana ve Enrico Panattoni tarafından keşfedilen “Stracciatella”, kısa süre içerisinde şehrin en lezzetli dondurmalarından birisi olarak kabul edilmektedir. Son derece yumuşak bir kremamsı dondurmanın içerisine eritilmiş bitter çikolata eklenmektedir. Bu özel dondurma ile tanışmak isteyenler için La Marianna’da geleneksel olarak üretimler aynı şekilde devam etmektedir.

Adını Akdeniz'in eşsiz Capri Adası’ndan alan caprese salad; dilimlenmiş taze mozzarella ve domateslerden oluşan meşhur bir salatadır. Taze fesleğen, kekik ve zeytinyağı ile tatlandırılan caprese salad, Capri'nin ve hatta İtalya'nın en ünlü salatasıdır. Caprese saladı en iyi icra eden restoranlardan birinin Michel’angelo olduğu söylenmektedir.

Klasik Taormina yarı dondurulmuş tatlısı olan granita, yazın sıcak günlerinde ziyaretçileri serinletecek tek şeydir. Taormina'nın tamamında bulunabilen granita, geleneksel olarak bir espresso ve tatlı çörek yanında kahvaltıda tüketilmektedir. Granita; su, şeker, meyve suyu veya diğer çeşitli tatlandırıcılar kullanılarak hazırlanmaktadır. En sevilen modern taif ise tatlı Sicilya limonu ve lezzetli kan portakalı ile yapılan halidir. Bunlara ek olarak likörlü versiyonları da bulunmaktadır. En lezzetli granitanın ise Bam Bar'da yapıldığı düşünülmektedir.

Toskana ve özellikle de Pisa’da sıklıkla rastlanan bir sokak yemeği olan cecina, haşlanmış nohut ya da nohut unu kullanılarak hazırlanan bir tür gözleme olarak ifade edilmektedir. Üzerine zeytinyağı gezdirilerek ve tuz serpilerek servis edilmektedir. Pisa sokaklarında bu yöresel yemeği satan birçok satıcıya rastlamak mümkündür. Fakat bu sokak yemeğini en iyi Pizzeria L'Arancio’nun hazırladığı söylenmektedir.

Turcinieddi, Puglia’nın farklı bölgelerinde benzerleri yapılan bir lezzettir. Brindisi’de turcinieddi olarak adlandırılan bu yemek, geleneksel bir sakatat yemeğidir. Kuzu bağırsağından yapılan yemek, baharatlarla tatlandırılmakta ve defne yaprağı ile kavrulmaktadır. Maydanoz ve sirke de konulan turcinieddi, ızgara şeklinde de yapılabilmektedir. Turistlerin oldukça dikkatini çeken bu yemeği Brindisi’de en iyi Braceria Semeraro Restoran yapmaktadır.