Almanya Meşhur Yemekleri

Berliner buletten, Berlin’in ünlü yassı köfteleridir. Ülke genelinde farklı isimlerle adlandırılan bu köfte, Kartoffelsalat olarak adlandırılan Alman salatası ile birlikte sunulmaktadır. Ekmek, kıyma, yumurta, soğan, maydanoz ve hardal ile yapılan Berliner buletteni pişirmek için sıvı yağ kullanılmaktadır. Yuvarlak ve yassı şeklinde hazırlanan bu köftelerin tadı, anne köftelerine benzemektedir. Berliner Buletteni, Berlin’deki her restoranda ya da atıştırmalık büfesinde bulmak mümkündür. Ancak şehrin en güzel ve leziz Berliner bulettenini, Curry 36 isimli restoran yapmaktadır.

Berliner doughnuts; üstü krema, içi reçelle dolu bir tatlı çeşididir. Genellikle ahududu reçeli ile doldurulan bu eşsiz tarif, isteğe göre başka meyvelerin marmelatları ile de hazırlanabilmektedir. Berlin Donut’u olarak da bilinen bu tatlı, dünya çapında tanınmaktadır. Dünyaca tanınmasının nedeni ise ABD Başkanı John F. Kennedy’nin Batı Berlin’de yaptığı bir konuşmada ‘’Ben bir donutum’’ demesidir. Geçmişte özel günler için yapılan Berliner doughnuts, günümüzde her yerde bulunabilen bir lezzettir. Berlin’de en iyi Berliner doughnuts, Brammibal’s Donuts’da satılmaktadır.

18. yüzyıldan bu yana Berlin’de popüler olan Berliner schrippen, oval şekliyle ve inanılmaz tadıyla ünlü hamur işidir. Ekmeği andıran görüntüsüyle bilinen Berliner schrippen, buğday ve çavdar unuyla yapılmaktadır. Berlin’de kahvaltıların vazgeçilmezi olan bu lezzet, özellikle şehrin doğu kesiminde çok popülerdir. Sandviç olarak da kullanılan Berliner schrippen hamuru mayalandıktan sonra, yaklaşık 24 ila 48 saat buzdolabında bekletilmelidir. Berliner schrippene eşsiz lezzetini veren de bu olgunlaştırma işlemidir. Berlin’de her fırında satılan bu eşsiz lezzeti satın almak için mutlaka Zeit fur Brot’a uğramak gerekmektedir.

Bockwurst, ilk kez Berlin’de ve 1889 yılında Richard Scholtz isimli bir bar sahibi tarafından yapılmış sosistir. İnce öğütülmüş dana eti ile hazırlanan bu lezzet, Almanya’da en çok tüketilen sosislerinden biridir. Çok sayıda baharatla hazırlanan Bockwurst, doğal kılıflara doldurulmaktadır. Bockwurst, haşlanarak ya da ızgara yapılarak tüketilmektedir. Dünya çapında ünlü olan Bockwurst, Berlin’deki restoranlarda lahana turşusu, haşlanmış patates ve hardal ile servis edilmektedir. Şehirde en iyi Bockwurst’u Schwarzwalstuben isimli restoran hazırlamaktadır.

Currywurst, Berlin’in gururu olan geleneksel yemeklerden biridir. Şehirde bu ünlü lezzet için Deutsches Currywurst Museum kurulmuştur. Aynı zamanda şehrin hemen her sokağında Currywurst yapan bir restoran bulunmaktadır. Sadece Berlin’in değil; Almanya’nın da en sevilen atıştırmalığı olan Currywurst, tam olarak köri soslu sucuktur. İlk kez Batı Berlin’de bir yiyecek büfesi sahibi Herta Heuwer tarafından yapılan bu atıştırmalık, 1949 yılından beri Berlin’in en önemli yöresel lezzetidir. Kaiser Friedrich Strasse ve Kantstrasse caddelerinin köşesindeki Herta’nın Büfesi’nde Currywurst satışına devam edilmektedir. Ayrıca Curry 36 isimli mekan, Currywurst yapımı konusunda oldukça iddialı olan restoranlardandır.

Eisbein, domuz eti ile yapılan geleneksel bir Berlin yemeğidir. Önce salamura edilen, daha sonra da sebze ve otlarla kaynatılan domuz etiyle hazırlanmaktadır. Eisbein; genellikle lahana turşusu, patates ya da bezelye püresi ile servis edilmektedir. Yapımı oldukça zahmetli olan bu yemek, yabancı turistler tarafından çok beğenilmektedir. Berlin’de Eisbein’i en iyi yapan restoran Gasthaus Krombach’tır.

Fassbrause, 1908 yılında ve Berlin’de Alman kimyager Ludwig Scholvin tarafından yapılan bir içecektir. Elma, baharat ve malt özünden yapılan Fassbrause, alkolsüz bir bira çeşididir. Tadı, tatlı bir elma aromasıyla karışık biraya benzemektedir. Bu içeceğin Berlin’de alkollü versiyonları da hazırlanmaktadır. Fassbrause’un kelime anlamı, fıçı sodadır. Gerçekte de geleneksel olarak fıçıda saklanarak hazırlanmaktadır. Berlin’de her restoran ve barda bulunan Fassbrause’nin en iyi versiyonları, Rixdorfer ya da Spreequell’de satılmaktadır.

Rollmops, salamura ringa balığının filetosundan yapılan bir meze çeşididir. 19. yüzyılda Berlin’de ortaya çıkan bu yemek, hızla tüm dünyaya yayılmıştır. Rollmops; yeşil zeytin, soğan halkası ve kornişon turşusu eklenerek şişe geçirilmektedir. Berlin usulü Rollmops’a havuç, defne yaprağı, kekik, dereotu ve beyaz şarap da konulmaktadır. Genellikle soğuk olarak servis edilen Rollmops, tek başına ya da ekmekle yenilmektedir. Bu lezzeti Berlin’de en iyi Grill Royal isimli restoran yapmaktadır.

Schnitzel holstein, ilk defa Berlin’de bulunan ve Borchardt’s Restoran’da yapılan bir yemektir. 19. yüzyılın sonlarında ortaya çıkan Wiener schnitzelin değişik bir versiyonudur. Alman devlet adamı Friedrick von Holstein için hazırlan bu yemek, hafif kızartılmış dana pirzolasından yapılmaktadır. Schnitzel holstein; somon füme, hamsi, kapari, sardalye ya da havyar ile birlikte servis edilmektedir. Berlin’de en iyi Schnitzel holsteini, Eins 44 isimli restoranda hazırlamaktadır.

Strammer max, Berlin’de oldukça popüler olan ve sıcak servis edilen bir tür sandviçtir. Kızarmış bir dilim çavdar ekmeğinin üzerine jambon ve sahanda yumurtanın konulması ile hazırlanan Strammer maxi hazırlamak oldukça kolaydır. Hızlı servis edildiği için tüm ülkede yayılan Strammer maxin, farklı şehirlerde ve farklı isimlerle yapılan değişik versiyonları bulunmaktadır. Berlin’de sokak stantlarından lüks restoranlara kadar her yerde bulunabilen Strammer max, şehrin yemek kültürünün ayrılmaz bir parçası olmuştur. Berlin’de bu eşsiz yemeği yemek için Dachgarten Restaurant isimli mekan önerilmektedir.

Bayerischer süsser senf, Münih’te ve 19. yüzyılda Hohann Conrad Develey tarafından yapılmış bir tatlıdır. Develey, hardal ile yapılan bir tatlı olmadığı için bu tarifi hazırlamıştır. Şekerin karamelize edilip, üzerine çeşitli baharatlar ve sirke eklenmesiyle yapılan Bayerischer süsser senfe; karanfil, yenibahar, Hindistan cevizi ve pudra şekeri de konulmaktadır. Bayerischer süsser senf tatlısının, Münih’in Brienner semtinde bulunan Cafe Luitpold’da yenilmesi tavsiye edilmektedir.

Doppelbock, ilk defa Münih’te Paulaner rahipleri tarafından yapılan geleneksel bir biradır. Koyu kahverengi olan Doppelbock birasının, kendine özgü ve inanılmaz bir lezzeti vardır. Yüksek alkol oranına sahip olan Doppelbock’un özellikle domuz eti, peynir ve çikolatalı tatlılar ile içilmesi önerilmektedir. Die Bierothek isimli mekan, Doppelbock’u tatmak için en uygun yerdir.

Dunkel; yumuşak içimli, hafif tatlı ve orta sertlikte bir Münih birasıdır. Bakır renginden koyu kahverengi renge kadar birçok çeşidi bulunmaktadır. Münih maltından yapılan Dunkel, genellikle mangalda yapılan et yemekleri ile birlikte tüketilmektedir. Karamel ve fındık aromaları ile tatlandırılan bu içecek, Münih’te en çok tüketilen bira çeşididir. Yumuşak içimli Dunkel birasını satın almak için Biervana isimli mağazaya uğranılması tavsiye edilmektedir.

Helles, ilk defa 1894 yılında Münih’te üretilen bir bira çeşididir. Almanya’nın en eski biralarından olan Helles, oldukça ferahlatıcı bir içecektir. Bira yapımında kullanılan şerbetçiotu kozalaklarının hafif acılığı olsa da kolay içilebilir bir içecektir. Genellikle deniz ürünleri, salatalar ve peynir çeşitleri ile tüketilen Helles, baharatlı yemeklerle de tavsiye edilmektedir. Frisches Bier, bu eşsiz birayı tatmak için en uygun mekandır.

Münchner bier, sadece Münih bira fabrikalarında üretilebilen alkollü bir içecektir. Lezzetini ise şehrin derin kuyularından çıkarılan sudan ve şerbetçiotu ile kaynatılmasından almaktadır. 19. yüzyıldan bu yana, Münih’te bulunan yedi bira fabrikasında üretilen Münchner bier, 1487 tarihli Münih Bira Saflığı Yasası’nı uygulamakta ve biralara hiçbir katkı maddesi eklememektedir. Dünyanın en ünlü bira festivali olan Octoberfest, Münchner bieri kutlamak adına yapılan bir organizasyondur. Münchner bier satın almak için Münih’te Biervana ya da Getranke Oase isimli içecek mağazalarına gidilmesi önerilmektedir.

Münchner schnitzel, dünyaca ünlü Weiner şinitzelinin Münih usulüyle yapılan bir versiyonudur. Dana pirzoladan yapılan bu yemek, hardal ve yaban turbu karışımı ile marine edilmektedir. Daha sonra ise sırasıyla yumurta, un ve galeta ununa bulanarak altın rengine dönene kadar kızartılmaktadır. Sıcak tüketilen bu geleneksel lezzet, yanında limon dilimleri ile servis edilmektedir. Eşsiz sunumuyla Münchner schnitzeli yemek için Münih’te bulunan Ayinger am Platzl’a gidilmesi tavsiye edilmektedir.

Prinzregententorte, sekiz ince kek katmanından oluşan ve arasına çikolatalı krema konulan bir pasta türüdür. Münih’in geleneksel tatlıları içinde bulunan Prinzregententorte, ilk defa 1886 yılında Bavyera Kralı’nın doğum gününe özel yapılmıştır. Pastanın sekiz katlı olmasının nedeni ise kralın 8 bölgeyi yönetmesinden kaynaklanmaktadır. Prinzregententorte’yi Münih’te en iyi yapan mekan, Cafe Luitpold’dur.

Schmalznudel, Münih’in geleneksel hamur işi yemeğidir ve “Yağlı Erişte” anlamına gelmektedir. 1973 yılından bu yana Münih’te bulunan Cafe Frischhut’ta üretilen Schmalznudel, donut şeklinde yapılmakta ve orta kısmına reçel konularak servis edilmektedir. Şehirde kahvaltıların ve brunchların vazgeçilmezi olan Schmalznudel, enfes bir tatlı ikramıdır. Münih’te Schmalznudel’i yemek için kesinlikle Cafe Frischhut’a gidilmesi önerilmektedir.

Weisswurst, “Beyaz Sosis” ismiyle de bilinen Münih şehrinin ünlü spesiyalitesidir. 1857 yılında Münih’te, Sepp Moser isimli bir kasap tarafından üretilen Weisswurst; domuz eti, dana eti, maydanoz ve biber ile yapılmaktadır. Münih’te kahvaltıların vazgeçilmezi olan Weisswurst’un, suda kaynatılarak pişirilmesi ve sıcak servis edilmesi önerilmektedir. Geleneksel olarak çatal ve bıçak kullanılmadan yenilen Weisswurst, şehrin ünlü sokak yemeklerindendir. Münih’te en iyi Weisswurst’u, Schneider Brauhaus ve Gaststatte Grossmarkthalle isimli restoranlar yapmaktadır.

Weizenbock, 1907 yılında Münih’te bulunan ve Schneider Weisse Brauhaus isimli bira fabrikası tarafından formüle edilen alkollü bir içecektir. Weizenbock’un, hafif içimli ve yoğun lezzetli olmak üzere iki farklı çeşidi bulunmaktadır. Hafif içimli lezzet genellikle domuz eti ve kümes hayvanlarından yapılan yemeklerle tüketilirken; daha koyu renkli ve sert olan çeşidi ise kırmızı et ile hazırlanan yemeklere eşlik etmektedir. Her iki türü de tatlılarla ve peynirle içilebilmektedir. Weizenbock içmek ya da satın almak için Tap-House isimli mekana uğranılması önerilmektedir.

Dresdner christstollen, Dresden’in ünlü Noel çöreğidir. Romla ıslatılmış kuru üzüm, badem, portakal kabuğu ve limon ile hazırlanan lezzetli tarif; margarin, tatlandırıcı ya da koruyucu içermemektedir. Dünyaca ünlü bu lezzetli kek, Dresden’de fırın ve pastanelerde bulunabildiği gibi, kafelerde de satılmaktadır. Dresden’de bu eşsiz lezzeti tatmak için Grand Cafe Coselpalais’e gidilmesi önerilmektedir.