Hindistan Meşhur Yemekleri

Batata vada; Mumbai’de günün her saatinde tüketilebilen bir atıştırmalıktır. Biber, limon suyu, zerdeçal, zencefil, sarımsak ve kişniş yaprakları ile karıştırılmış patates püresinden yapılmaktadır. Şekil verildikten sonra una bulanarak kızartılmaktadır. Genellikle, kızarmış yeşil biber ile kaplanarak servis edilmektedir. Aaram Batata Wada Center, Mumbai’de batata vada denemek için en iyi adreslerden biridir.

Keema Pav, Mumbai’nin ikonik sokak lezzetlerinden biridir. Kıyma, önce tereyağı, domates sosu ve baharatlar ile kavrulmakta ve ardından yanında yerel bir beyaz ekmek ve yeşil biber ile birlikte servis edilmektedir. Keema Pav denemek için, Kyani & CO ziyaret edilebilir.

Misal Pav, popüler bir Mumbai sokak yemeğidir. Karışık filizler ile hazırlanan baharatlı bir köridir. Üzeri soğan, domates ve chiwda ile süslenerek servis edilmektedir. Misal Pav Patil Kolhapuri ve The House of Misal’de denenebilir.

Vada Pav, Mumbai’nin başkenti olduğu Maharashtra eyaletine özgü vejetaryen bir sokak lezzetidir. Ortasından ikiye bölünmüş ekmeğin içerisine derin yağda kızartılmış patates köftesinin yerleştirilmesi ile hazırlanmaktadır. Bu vejetaryen fast food genellikle, yanında Hint turşusu ve biber ile birlikte servis edilmektedir. Denemek için, Ashok Vada Pav ve Kalidas Mandya Masala Vada Pav adlı mekanlara gidilmesi önerilmektedir.

Kış kavunu ile yapılan beyaz renkli bir şeker olan petha, Kuzey Hindistan’da özellikle Agra kentinde çok ünlüdür. Bu nedenle, Agra petha olarak da bilinmektedir. Agra sokaklarında en çok tercih edilen tatlı atıştırmalıklardan biridir. Petha yapmak için, kavun şerbetli olarak pişirildikten sonra ceviz, safran ve ananas gibi çeşitli aromalarla birleştirilmektedir. Agra’da petha denemek için Pancchi Petha ziyaret edilebilir.

Hindistan’nın tamamında sevilerek tüketilen chaat adlı lezzetin Agra versiyonuna bhalla denilmektedir. Bhalla; patates püresi, soğan ve bezelye ile hazırlanmaktadır Oldukça doyurucu ve sağlıklı bir yemek olan bhalla, Prem Bhalla Restaurant ve Vaishno Bhalla House’ta tadılabilmektedir.

Dalmoth, Agra’nın dünyaca ünlü tuzlu bir atıştırmalığıdır. Baharatlı ve çıtır bir lezzete sahiptir. Kızarmış mercimek, aloo lachha ve baharatlar ile hazırlanmaktadır. Farklı versiyonlarında kuru meyveler ile karıştırılarak da yapılabilmektedir. Agra’da lezzetli bir dalmoth deneyimi için Panchhi Petha Dalmoth ziyaret edilebilir.

Dal Cheela; mercimek ve yerel baharatlar ile hazırlanan bir gözlemenin, taze kişniş yaprakları ile süslenerek servis edildiği bir sokak lezzetidir. Bazen doğranmış soğan ve biber eklenerek de hazırlanmaktadır. Tiwari Calcutta Chaat Bhandar, lezzetli bir dal cheela deneyimi için ziyaret edilebilmektedir.

Mirchi bada, biber ve patates dolgusu ile hazırlanan sıcak bir atıştırmalıktır. Genellikle domates, nane ve yanında Hint turşusu ile birlikte, sıcak olarak servis edilmektedir. Niwaru Caddesi’ndeki Mohan Mirchi Bada, bu lezzetli tarifi denemek için şehirdeki en iyi adreslerden biridir.

Jaipur’un ünlü sokak lezzetlerinden biri olan pyaz kachori, yerel halkın en sevdiği atıştırmalıklardan biridir. Kavrulmuş soğan ile doldurulan hamurlar, daha sonra derin yağda kızartılarak, sıcak olarak servis edilmektedir. Pyaz kachori denemek için şehrin ünlü atıştırmalık noktası Rawat Misthan Bhandar ziyaret edilebilir.

Rabdi ghevar, festival zamanlarında yapılan özel bir tatlıdır. Bal peteğine benzeyen şekli ile oldukça ilgi çekicidir. Ghevar, şerbet ya da yoğunlaştırılmış süt anlamına gelen rabdi ile pişirilmektedir. Üzerine fıstık ve badem ekilerek servis edilmektedir. Laxmi Mishtaan Bhandar ve Rawat Mishthan Bhandar’da rabdi ghevar denenebilir.

Aloo chaat; Delhi’nin sevilen sokak yemeklerinden biridir. Küp küp doğranan patateslerin kızartılması ile hazırlanan tarif, baharat, Hint turşusu, limon ile lezzetlendirilmektedir. Üzerine kişniş, nane ve nar taneleri de eklenmektedir. Eski Delhi bölgesinde bulunan bir yemek standı olan Hira Lal Chaat’da şehrin en lezzetli aloo chaatı denenebilmektedir.

Mercimek, Delhi mutfağında sevilen bir bileşendir ve daal makhani, mercimeğin en lezzetli versiyonlarından biridir. Yaklaşık 18 saat boyunca yavaş bir şekilde pişirilen mercimekler, zengin krema aroması ve eritilmiş tereyağı ile birleştirilmektedir. Sıcak, rahatlatıcı ve lezzetli tadı ile daal makhani, genellikle çıtır naan ekmeği ile birlikte servis edilmektedir. Lezzetli bir daal makhani denemek için New Minar Restoran ziyaret edilebilir.

Kulle, Delhi’de ortaya çıktığı iddia edilen meyveli bir chaat tarifidir. Taze meyve ve sebzeler, nar taneleri, haşlanmış nohut ve chaatın karışımı olan bir atıştırmalıktır. Özellikle yerli halk bu lezzetli atıştırmalığı sıcak yaz günlerinde sıklıkla tüketmektedir. Kulle yemek isteyen turistlere, Eski Delhi bölgesindeki Hira Lal Chaat isimli mekân önerilmektedir.

Nihari, Delhi kökenli ve son derece popüler bir et yemeğidir. Dana veya kuzu etinin; kimyon, karanfil, garam masala, kakule gibi baharatlar ve et suyu ile birlikte hamurla kapatılmış büyük kaplarda, ortalama 6-8 saat pişirilmesi ile hazırlanmaktadır. Yemeğin ismi Arapça’da “sabah” anlamına gelen “nahar” kelimesinden türetildiği için geleneksel olarak kahvaltıda tüketilmektedir. Delhi’de en iyi nihari için Haji Shabrati Nihariwale ve Kallu Nihari ziyaret edilebilir.

İçinde erişte bulunan soğuk ve geleneksel bir içecek olan rabdi faluda; haşlanmış süt, krema, şeker, fındık ve kakule gibi malzemeleri ile hazırlanmaktadır. Delhi’de, özellikle turistlerden büyük bir ilgi görmektedir. Rabdi, faludanın üzerine dökülmekte ve ardından kırılmış buzla doldurulup iyice karıştırılarak servis edilmektedir. Delhi’de lezzetli bir rabdi faluda için Giani’s Di Hatti ziyaret edilebilir.