Venedik Meşhur Yemekleri

Klasik bir Venedik yemeği olan Baccala Mantecato, morina balığından yapılmaktadır. Zeytinyağı, tuz ve karabiberle köpük haline getirilerek yapılan balık mezesi, Venedikliler tarafından taze ekmek ya da geleneksel polenta ile tüketilmektedir. En lezzetli “baccala mantecato”nun, Venedik’teki El Sbarlefo restoranında yenildiği söylenmektedir.

Baicoli, zamanın büyük bir kısmını denizde geçiren Venediklilerin, yolculukları sırasında kendilerine yetecek yiyeceği temin etme ihtiyacı ile ortaya çıktığı için gemi bisküvisi olarak da adlandırılmaktadır. Oval şekilli ve çift pişirme tekniği ile hazırlanan bu bisküvi, yerel halk tarafından kahve ya da geleneksel İtalyan tatlılarından biri olan zabaglione eşliğinde tüketilmektedir. Baicoli ayrıca Venedik ziyaretinde alınabilecek güzel de bir hediyeliktir. Rialto Köprüsüne yakın bir konumda bulunan Dai Fioi’de baicoli yemek isteyenlerin uğrak noktasıdır.

Fritole, Venedik mutfağının geleneksel tatlıları arasında yer almaktadır. Özellikle karnaval döneminde yapılan, yerel halk ve turistler tarafından sıklıkla tüketilen Fritole; kuru üzümle zenginleştirilip top şekline getirilen hamurun kızartılması ile elde edilmektedir. En güzel ve taze “fritole”nin, Venedik Dorsoduro’da yer alan Tonolo pastanesinden alınabileceği söylenmektedir.

Mołéche, bir lagün kenti olan Venedik’in küçük yeşil yengeçlerden yapılan en meşhur yemeklerinden birisidir. Bu lezzet, farklı yemekler ya da salatalara eşlik edebilmekte veya başlangıç olarak da tercih edilebilmektedir. Yalnızca Mart ile Haziran ayları arasında tüketilebilen Mołéche, ilkbahar mevsiminin dışında bulunmamaktadır. Bu lezzetli yemeğin tadına bakmak isteyenler Venedik Burano adasındaki Al Gatto Nero Da Ruggero’yu tercih edebilmektedir.

Risotto al nero di seppia, Veneto bölgesinin en temel besinleri arasında yer alan pirinç ve deniz mahsullerinin bir araya getirilmesi ile hazırlanmaktadır. Venedik mutfağının en karakteristik yemekleri arasında yer alan bu risotto, mürekkep balığı ile pişirilmektedir. Mürekkep balıklı risotto, Venedik’in Cannaregio bölgesinde bulunan Trattoria da Bepi restoranında yenilebilmektedir.  

Risi e bisi, özellikle 25 Nisan’da kutlanan Aziz Mark Günü’nde tüketilmektedir. Tarihi de bu özel güne dayanan risi e bisi, köylüler tarafından Venedik düşesine ikram edilmiş ve o günden bu yana şehrin yöresel lezzetleri arasında adını yazdırmayı başarmıştır. Pirinç ve bezelyeden yapılan risi e bisi, İtalyanların meşhur risottosuna benzese de kıvam olarak çorbayı andıran daha akışkan bir yapıya sahiptir. En lezzetli “risi e bisi”nin, yerel restoranlarda yenilebileceği söylenmektedir.

Klasik sarde in saor, tatlı ve ekşi sosla marine  edilen sardalya ile hazırlanmaktadır. Özellikle 15 Temmuz’da kutlanan Festa del Redentore için hazırlanan bu yemek, artık pek çok Venedik restoranının menüsünde de yer almaktadır. Pek çok yemek eleştirmeni “Sarde  in saor”un eşsiz tadına bakmak isteyenler için San Palo bölgesindeki All Arco’yu önermektedir.