Güney Amerika Meşhur Yemekleri

Brigadeiro; kakao, tereyağı ve krema ile hazırlanan minik yuvarlak keklerdir. Üzerleri çikolata parçaları ile kaplanan bu minik keklerin ilk kez Rio de Janerio’da bir şekerlemeci olan Heloisa Nabuco de Oliveira tarafından, Eduardo Gomes’un başkan adaylığını desteklemek amacıyla yapıldığı söylenilmektedir. Confeitaria Colombo, hazırladığı enfes brigadeiro tatlıları ile beğenileri toplayan bir mekândır.

Farofa, genelde feijoada yemeğinin yanında garnitür olarak servis edilmektedir. Manyok ununun, bol miktarda tereyağı ve baharatla kavrulması ile hazırlanmaktadır. Quick Galteos, farofa ile ünlenmiş bir restorandır.

Feijoada, hem sığır hem de domuz eti kullanılarak hazırlanan geleneksel bir güveçtir. Güvecin içine, sindirime yardımcı olduğuna inanılarak portakal da eklenmektedir. Ayrıca feijoada yapımında siyah fasulye, lahana ve patates de kullanılmaktadır. Ziyaretçiler Braseiro da Gávea’da geleneksel feijoada güvecini deneyebilmektedir.

Pão de queijo, Brezilya peyniri ile hazırlanan, küçük yuvarlak atıştırmalıklardır. Pão de queijo, kahvaltıların gözde yiyeceklerinden biri olarak bilinmektedir. İçi yumuşacık, dışı gevrek bu enfes mini çörekler, Casa do Pao de Queijo’da ziyaretçilere servis edilmektedir.

Picanha, Brezilya’ya özgü bir et kesim, pişirme ve sunum tekniğidir. Dana etinden yapılan picanha için her hayvandan yalnızca bir parça kullanılabilmektedir. Bu nedenle et oldukça değerlidir. Picanha, geleneksel olarak yalnızca kaya tuzu ile marine edilerek mangalda pişirilmektedir. Et severlerin uğrak noktası olan Picanha & Etc, ziyaretçilere geleneksel picanha sunmaktadır.

Quindim; şeker, yumurta sarısı ve öğütülmüş Hindistan cevizi sütü ile hazırlanan popüler bir Brezilya tatlısıdır. Krem karamelin Brezilya versiyonudur. Onu özel yapan ise içindeki Hindistan cevizi sütüdür. Casa do Alemão, yöresel quindim tatlısı ile ün kazanmış bir restorandır.

Bauru sandviçi, erimiş peynir, domates, dilimlenmiş turşu ve rozbif ile hazırlanan popüler bir sokak yemeğidir. Bauru sandviçi, Ponto Chic Restoran’da, kendisine özel bir sandviç hazırlanmasını isteyen bir müşteri sayesinde ortaya çıkmıştır. Yeni sandviç, politikacı ve futbolcu gibi ünlü isimler tarafından oldukça beğenilmiş, böylece yemeğin ve restoranın ismi hızla yayılmıştır. Ponto Chic, günümüzde de en sevilen bauru sandviçleri hazırlayan restoran olarak bilinmektedir.

Coxinha de galinha; Brezilya’da çok sevilen tavuklu bir atıştırmalıktır. Bu lezzetli tarifin hamurunda un ve tavuk suyu kullanılmaktadır. İç dolgusunda ise genellikle ince kıyılmış tavuk eti, soğan, maydanoz, yeşil soğan ve baharat bulunmaktadır. Yoğrulan hamurun içi bu harç ile doldurulmakta, gözyaşı şekline getirilmekte ve yumurtaya bulandıktan sonra panko ile kaplanıp derin yağda kızartılmaktadır. Bu lezzetli tarifin 19. yüzyılda Sao Paulo’ya yakın küçük bir şehir olan Limeria’da Brezilyalı bir prensin tavuk budundan başka bir şeyi yemeyi reddetmesi sonucunda ortaya çıktığı düşünülmektedir.

Mortedellalı sandviç, taze, dilimlenmiş, üst üste istiflenmiş ızgara mortedelların üzerine eklenen peynir tabakası ile hazırlanmaktadır. Peynir tabakası, sıcak mortedella dilimleriyle birlikte erimekte ve damaklarda lezzet şöleni yaratmaktadır. Tadanların asla bitmesini istemeyeceği bu rüya gibi lezzet, oldukça büyük boyutlardadır. Sandviçin hikayesi ise 1930’lu yıllarda bir pazar tezgahında başlamıştır. Müşterilerden birinin sandviçin içindeki mortedallanın azlığından şikâyet etmesinin ardından şef mortedellaları rulo şeklinde sandviçe istiflemiş ve servis etmiştir. Bunu gören diğer müşteriler, içi mortadella dolu sandviçlerden yemek için adeta sıraya girmişlerdir ve bu gelenek sürüp gitmiştir. Hikâyenin geçtiği Bar do Mané’, Sao Paulo’da hizmet vermeye devam etmektedir.

Pastel, derin yağda kızartılan dolgulu milföy hamurudur. Ziyaretçiler, dolgu olarak peynir, sucuk ve jambon gibi alternatifleri tercih edebilmektedir. Pastel, genelde pazarlarda bulunan bir sokak yemeğidir. Yerel halk, pazarın başında ya da sonunda bulunan pastel stantlarına uğramadan dönmemektedir. Yokoyama, enfes pastelleri ile ziyaretçilerin beğenisini toplamayı başarabilmiş bir mekandır.

Tapyoka, manyok unuyla yapılan disk şeklindeki dolgulu hamurdur. Sao Paulo’nun çok yönlü sokak yemeği olan tapyoka, jambon, yumurta ve peynir gibi tuzlu dolguların yanı sıra hindistan cevizi, muz, çikolata gibi tatlı dolgularla da doldurulmaktadır. Dona Tapioca & Cia, en sevilen tapyokaların hazırlandığı restoran olarak bilinmektedir.

Dulce de Leche, pişirilmiş şekerli süt olarak tarif edilmektedir. Özellikle dondurmaların üzerine servis edilen tatlı bir sostur. Kremsi ve pürüzsüz görüntüsüne ek olarak karamel tadıyla damaklarda lezzet şöleni yaşatmaktadır. Buenos Aires’te 19. yüzyılda şans eseri keşfedilen sosun ilginç bir hikayesi de bulunmaktadır. Arjantinli bir politikacının hizmetlisinin süt ve şekeri pişirirken ocakta unuttuğu ve döndüğünde kahverengi bir sosa dönüştüğü, tatlının da bu şekilde ortaya çıktığı söylenmektedir. Heladeria Cadore bu enfes lezzeti tatmak için harika bir mekân tavsiyesidir.

Faina, nohut unu, karabiber ve birçok taze bitki kullanılarak yapılan bir çeşit gözlemedir. Genellikle pizzanın eşlikçisi olarak servis edilmektedir. Cenevizli göçmenlerin 20. yüzyılın başlarında Buenos Aires’te yaptığı geleneksel faina, zaman içinde ülke genelinde popüler bir hale gelmiştir. Buenos Aires’te yer alan La Faina bu lezzeti tatmak için uygun bir mekandır.

Hesperidina, taze portakal ve nane gibi bitkilerin birleşimi ile tatlanan bir çeşit aperatif içecektir. Genellikle kokteyl hazırlama malzemesi olarak kullanılan içecek acı portakal tadına sahip aroması ile bilinmektedir. Hesperidina, tarihi 1864 yılına dayanan ve arı kovanı şeklindeki orjinal şişesi ile ilgi çekmektedir. Soda ve su ile birlikte de tüketilen Hesperidina, Licoreria Paradiso adlı mağazadan satın alınabilmektedir.

Cancun’da kahvaltı sofralarına renk katan huevos motulenos, leziz soslarla şahane bir tarife dönüştürülmektedir. Kızarmış tortilla ekmeği üzerine eklenen göz yumurta ve siyah fasulye bu tarifin vazgeçilmez ürünleri iken salsa sosu, plantain sosisi ve chorizo muzu dilimleri de bambaşka bir aromaya ulaştırmaktadır. Restaurante Marakame, benzersiz huevos motulenos lezzetin hazırlandığı restoranlardan biridir.

Marquesitas, Cancun’daki tatlı molalarının vazgeçilmez lezzeti haline gelen bir çeşit hamur işidir. İncecik ama waffle gibi gevrek formda olan bir krep hamuru; süt reçeli, fındık kreması ve rendelenmiş edam peyniri ile doldurularak rulo halinde servis edilmektedir. Marquesitas El Chino One, bu meşhur tatlının hazırlandığı en iyi restoranlardan biridir.

Tortilla ekmeğinin haşlanmış tavuk parçalarıyla doldurulduğu panuchos yucatecos, Cancun’da denenmesi tavsiye edilen yöresel bir tariftir. Yemeğin temel sosları arasında kızarmış fasulye ezmesi yer alırken kırmızı soğan turşusu ve domates de sunum esnasında eklenen tamamlayıcı malzemelerdendir. Emara Antojitos Yucatecos ise bu enfes tarifi denemek isteyen turistlerin uğrak noktasıdır.

Cancun’da tadına bakılabilen papadzules; taze tortilla ekmeğinin yumurta ve kırmızı soğan gibi malzemelerle doldurulduğu enfes bir lezzettir. Ancak bu yöresel tarifi eşsiz hale getiren detay, tortilla rulolarına eşlik eden epazote ve kabak çekirdeği sosudur. Lezzetli papadzules rulolarının denenmesi için Locheria El Pocito restoranına uğranması mümkündür.

Kızarmış tortillaya avokado, tavuk parçaları, domates, turşu ve kırmızı soğan gibi malzemelerin eklenmesi ile hazırlanan salbutes, Cancun’daki turistlerin vazgeçilmezi olan yöresel lezzetlerden biridir. Sarımsak tozu, karabiber, annatto baharatı ile lezzetinin zirveye taşındığı salbutes, turistlere enfes bir tortilla tarifini deneme şansı sunmaktadır. Antojitos Yucatecos’a giden ziyaretçiler bu spesiyal lezzeti en lezzetli versiyonuyla keşfedebilmektedir.

Cancun’a özgü birçok yemeğe eşlik ettiği gibi tek başına da tüketilebilen sikil pak, yoğun kıvamlı bir kabak çekirdeği sosudur. Domates, soğan ve habanero biberi de kullanılan bu tarife kabak çekirdekleri kızartılarak eklendiği için damaklarda iz bırakan bir aroma elde edilmektedir. Aza Grill adlı restoranda, sikil pak tarifinin tortilla gibi eşlikçilerle servis edildiği bilinmektedir.

Cancun ziyaretçilerinin yaz kış demeden içmeye doyamadığı sopa de lima, tavuk parçaları ve bol baharat içeren bir domates çorbasıdır. Bu enfes çorbanın aromasında taptaze Yucatan limonu ve habanero biberi tadı baskınken servis aşamasında da sıklıkla maydanoz ve avokado parçaları kullanılmaktadır. Tacun adlı restoran turistlerin en başarılı sopa de lima sunumuna rastladıkları mekanlardan biridir.