Bulgaristan Meşhur Yemekleri

Bulgaristan Bansko’nun en geleneksel tatlarından olan banski starets, kurutulmuş bir domuz salamıdır. Bu et temel olarak, domuz bağırsaklarına doldurulmuş fileto ve bonfile karışımı ile yapılmaktadır. Yapılışının ardından 6 ay boyunca dinlendirilen ve kurutulan et, sonrasında ince dilimler halinde servis edilmektedir. Kimyon, karabiber ve tuz ile tatlandırılan banski starets, Bansko’daki restoranlarda ve süpermarketlerde kolaylıkla bulunabilmektedir. Bansko’daki en lezzetli banski starets için Kempinski Hotel Grand Arena’nın restoranına gidilmesi tavsiye edilmektedir.

Bansko’daki en sevilen yemeklerin başında gelen Bansko kapama, tavuk, dana, domuz veya tavşan gibi farklı et türlerini içermektedir. Ayrıca içerisinde; lahana turşusu, pirinç, patates, pancar, biber ve defne yaprağı ve çeşitli baharatlar da bulunmaktadır. Yapım aşamasında tat vermesi adına bir miktar da kırmızı şarap yemeğin içerisine eklenebilmektedir. Bansko’da mutlaka tadılması gereken bir lezzet olan kapamanın en güzel yapıldığı yer Kasapinova Mehana’dır.

Katino meze, genellikle yemeklerin yanında servis edilen çok özel bir Bulgar mezesidir. İçerisinde; pırasa, biber, soğan ve yağda kızartılmış domuz ve dana eti bulunmaktadır. Bu malzemeler sonrasında mantar ve beyaz şarapla kaplanmış güveçte pişirilmektedir. Servis esnasında maydanoz ile süslenen katino meze, Bansko’da Zehtindjieva Kashta’da yenilmelidir.

Yufka arasına çırpılmış yumurta, yoğurt ve peynir ilavesi ile yapılan bir börek olan banitsa, Varna’daki en geleneksel lezzetlerin başında gelmektedir. Üzeri kızarana kadar fırında pişirilen banitsanın, dışı gibi içi de çıtır olmaktadır. Varna’daki fırınlarda kolaylıkla bulunan bir börek olan banitsayı deneyimlemek için Mladost’daki Boliarska Banica ziyaretçilere tavsiye edilmektedir.

Baharatlanmış etten yapılan bir yemek olan kebapche, Varna ve Bulgaristan’daki en bilinen lezzetlerin başında gelmektedir. Et, sosise benzer şekilde uzun silindirik bir formda şekillendirilmektedir. Genellikle domuz veya sığır eti karışımı ile hazırlanan harç; karabiber, kimyon ve tuzla tatlandırılmaktadır. Sadece ızgarada yapılan bir yemek çeşidi olan kebapche, patates kızartması, lynutenitsa ve sirene ile servis edilmektedir. Varna’daki en leziz kebapcheyi deneyimlemek için Go Grill lokantasına gidilmesi önerilmektedir.

Genellikle geleneksel Bulgar yemeklerinin içerisine konulan bir yoğurt olan kiselo mlyako, bilindik yoğurt türlerinden oldukça farklıdır. İçerisinde bulunan lactobacillus bulgaricus ve streptococcus thermophilus bakterileriyle mükemmel probiyotik değere sahiptir. Benzersiz bir tada sahip olan kiselo mlyakoyu satın almak için Varna’daki khranitelnitsa mandırasının ziyaret edilmesi önerilmektedir.

Domates, biber, soğan, yumurta ve sirene ile yapılan ve genellikle maydanoz ile süslenen bir yemek olan mish-mash, menemene oldukça benzemektedir. Farklı yapım varyasyonları da bulunan mish-mash; yeşil soğan, patlıcan, bamya veya havuç ile de yapılabilmektedir. Varna kahvaltılarının vazgeçilmez lezzeti olan mish-mash için Mr. Baba’ya gidilmesi tavsiye edilmektedir.

Shopska salatası, kıyılmış zeytinlerden yapılan geleneksel bir Bulgar salatasıdır. Ayrıca içerisinde; salatalık, domates, soğan, biber, taze maydanoz ve rendelenmiş beyaz peynir bulunmaktadır. Genellikle etli yemeklerin yanında servis edilen shopska salatasını deneyimlemek için Nord restoranı ziyaretçilere tavsiye edilmektedir.

Tikvenik, rendelenmiş kabak, ceviz, şeker ve tarçından yapılan geleneksel bir lezzettir. Kabak tatlısı olarak da bilinen tikvenik, banitsanın tatlı bir versiyonudur. Pişirildikten sonra, ince dilimler halinde bölünmekte ve genellikle üzerine pudra şekeri serpilerek servis edilmektedir. Varna’daki fırınlarda bulunabilen tikveniki yemek için Chuchura’ya gidilmesi önerilmektedir.

Orta Doğu’dan çıkan bir yemek olan musakka, Bulgaristan’a Osmanlı İmparatorluğu zamanında gelmiştir. Yerliler yemeğe kendi yorumlarını katmışlar ve tipik musakkanın aksine, Bulgar musakkasının üstüne patates püresi, kıyma ve yoğurt eklenmesi yapmışlardır. Yapımı oldukça kolay olsa da eşsiz bir tada sahip olan bulgar musakkası için Social Cafe Bar & Kitchen’a gidilmesi önerilmektedir.

Bulgaristan’daki kahvaltıların olmazsa olmazı olan mekitsa, kızgın yağda kızartılan bir hamur işidir. Hamuru; un, tuz, yağ, yumurta, yoğurt ve mayayla hazırlanmaktadır. Mekitsa genellikle reçel, pudra şekeri, bal veya peynir ile tüketilmektedir. Sofya’daki en lezzetli mekitsa için Mekitsa & Coffee’ye gidilmesi önerilmektedir.

Karışık ızgara olarak da adlandırılan meshana skara, ktufte, domuz bifteği, domuz şişi ve kebapche ile servis edilmektedir. Etlerin yanına, patates kızartması, lyutenitsa ve soğanlı fasulye salatası da eklenmektedir. Et ağırlıklı bir yemek olan meshana skara, genellikle rakı veya bira ile tüketilmektedir. Sofya’daki en bilinen tatların başında gelen meshana skara için SkaraBar’a gidilmesi önerilmektedir.

Sirene po shopski, Bulgar peyniri ve domatesin güveçte pişirilmesiyle yapılan geleneksel bir yemektir. Ayrıca, yumurta, pul biber ve maydanozun da eklenmesiyle yapılan sirene po shopski, Sofya’nın en özel lezzetlerinin başında gelmektedir. Genellikle pişirildiği güveç ile servis edilen sirene po shopskinin, Sofya’da mutlaka denenmesi önerilmektedir. En güzel sirene po shopskinin yapıldığı yer olan Hadjidraganovite Kashti ziyaretçilere tavsiye edilmektedir.

Bulgaristan mutfağının en tatlı lezzetlerinden biri olan torta garash veya garash pastası, çikolatayla yapılmaktadır. İçerisinde; ceviz içi, yumurta ve pudra şekeri bulunan garash pastası, Rusçuk’taki tatlıcılarda ve kafelerde kolaylıkla bulunabilmektedir. Ayrıca Rusçuk’taki en tanınan kafelerden olan Nedelya’nın garash pastasını en güzel yapan yer olarak bilinmektedir.

Elenski but, Tırnova’nın Elena kasabasından çıkan kurutulmuş bir et türüdür. Bu özel lezzet, tuzlanma sürecinin ardından özel bir ahşap fıçıda bekletilerek kurutma işlemi yapılmaktadır. Ardından kaynar su ve lahana turşusu suyuyla yıkanmakta ve ardından 6 ay boyunca havasız bir ortamda tekrar kurumaya bırakılmaktadır. Sonrasında servise hazır olan elenski but, çiğ veya az pişmiş olarak tüketilmektedir. Yanında kırmızı şarap veya bira tüketilmesi önerilmektedir. Tırnova’daki en leziz elenski but için Asenevei restoranı tavsiye edilmektedir.

File Elena, soğutulmuş veya dondurulmuş domuz bonfilesinden yapılan bir et türüdür. Adını Tırnova’nın Elena kasabasından alan file Elena, ribitsa olarak da adlandırılmaktadır. Tuzlanarak kurutulmasının ardından pres makinalarıyla düz bir görünüm verilen etlere, tekrar karabiber ve tuz sürülmektedir. IFFA fuarlarında ödüller kazanan bir tat olan file Elena’yı Tırnova’ya gidenlerin mutlaka denemesi tavsiye edilmektedir.

Tırnova’nın Gorna Oryahovitsa şehrine özgü bir tat olan gornooryahovski sudzhuk, sığır etinden yapılan bir sosis türüdür. İçerisinde; karabiber, kimyon ve tuz bulunmaktadır. At nalı şeklinde bükülen sosisler, yüzeyleri beyaz bir küfle kaplanana kadar kurutma odalarında olgunlaşmaya bırakılmaktadırlar. Bölgedeki özel et türlerinden olan gornooryahovski sudzhuk Gorna Oryahovitsa veya Tırnova’daki kasaplarda kolaylıkla bulunabilmektedir.

Kufte, genellikle domuz eti, dana eti veya sığır etiyle hazırlanmaktadır. Bazı tariflerde bu etlerin tamamı karıştırılarak da yapılabilmektedir. Etin dışında tarifin içerisinde; soğan, maydanoz, tuz, karabiber ve kimyon bulunmaktadır. Harcın tamamlanmasından sonra şekli verilen küfte, sonrasında her iki tarafı da kızartılarak ızgarada pişirilmektedir. Kufte yanında ekmek ve pirinç pilavıyla servis edilmektedir. Burgas’ta bu eşsiz lezzeti deneyimlemek isteyenlere Norma restoranı önerilmektedir.

Lutenica, lytenitsa olarak da adlandırılan bir çeşit salçadır. İçerisinde; Hint turşusu, kırmızı biber, acı biber, domates, soğan, tuz, şeker ve yağ bulunmaktadır. İçerisinde yer alan maddelerin karıştırılmasıyla birlikte doğru kıvama gelinceye kadar kaynatılarak hazırlanmaktadır. Lutenica genel olarak ekmeğe sürülerek yenmesi ile bilinse de etli yemeklerin yanında sos olarak da servis edilebilmektedir. Marketlerde paketlenmiş şekilde satıldığı gibi Ethno restoranında da yenilmesi önerilmektedir.