Floransa Meşhur Yemekleri

Ribollita, Floransa’da oldukça sık tüketilen bir çorba olarak bilinmektedir. Çorbanın en karakteristik özelliği ise artık ekmek ve çeşitli sebzeler kullanılarak yapılmasıdır. Pek çok çeşidi bulunsa da ana malzemeler her zaman artık ekmek, cannellini fasulyesi, lacinato lahana, lahana ve havuç, fasulye, pazı, kereviz, patates ve soğan gibi sebzelerdir. Şehirde bu çorbayı en iyi Trattoria La Casalinga restoranını yaptığı söylenmektedir.

Bistecca fiorentina, Floransa usulü biftek dana ya da düve eti kullanılarak hazırlanmaktadır. Yaklaşık 2 inç kalınlığında uygun etten alınan kemikli biftek közde ya da ızgarada bir dereceye kadar kendi kanı ile pişirilmektedir. Et kemikten ayrılana kadar pişirilerek üzerine tuz ve baharatlar ekildikten sonra servis edilmektedir. Floransa’da bulunan “Buca Lappi” isimli restoranın en iyi “bistecca alla fiorentina”yı yaptığı ifade edilmektedir.

İtalya’da Bruschetta, Floransa’da ise Fettunta (Sarımsaklı Ekmek) olarak bilinmektedir. Fettunta, ızgarada kızartılan ekmeğin üzerine dövülerek sos haline getirilen sarımsağın dökülmesi ile hazırlanır. Fettunta’nın olmazsa olmazı zeytinyağı ise sarımsaklı ekmeğin üzerine gezdirilir. Son olarak ise üzerine deniz tuzu dökülmektedir. “Fettunta”sı ile en ünlü restoranın ise “Cantinetta Antinori” olduğu söylenmektedir.

Tarihi Medici ailesine kadar dayanan peposo alla fiorentina, dana etinin en sert kısımları kullanılarak hazırlanmaktadır. Etler, özel toprak kaplarda, kırmızı şarap, ve sarımsak bol miktarda kullanılarak kısık ateşte pişirilmektedir. En güzel Peposo Alla Fiorentina’yı Floransa’da Osteria del Nacchero’nun yaptığı söylenmektedir.

Ravioli nudi ya da Türkçe adıyla “çıplak mantı” normalde hamur kullanılan mantıların yanı sıra bu mantı türü hamur kullanılmadan yapılmaktadır. Hamur olmadan ıspanak ve ricotta dolgusu ile hazırlanmaktadır. Genellikle tereyağı ve domates sosu ile servis edilmektedir. Floransa’ya özel olan bu yemeği şehirde Santa Maria Novella restoranının hazırladığı ifade edilmektedir.

Trippa or Lampredotto, özellikle Floransa için yerel bir lezzet olarak ifade edilmektedir. Domates, soğan, maydanoz ve kerevizle yavaş yavaş pişirilen ineğin midesinin (işkembesi), önce et suyuna batırılmış, baharatlı veya yeşil sos ile gevrek bir çörek üzerinde servis edilmesi şeklinde hazırlanmaktadır. En meşhur sokak yemeği olarak bilinen “trippa or lampredotto”yu L'antico Trippaio isimli mekânın yaptığı ifade edilmektedir.