Fransa Meşhur Yemekleri

Amboise, keçi peyniri ile adından sıklıkla bahsettirmektedir. Yaklaşık 5 cm çapında ve grimsi bir rengi olan keçi peyniri, çavdar samanına bulanmış silindir şeklindedir. Özellikle salatalara ilave edilen keçi peyniri, dahil olduğu her lezzete ayrı bir tat katmaktadır.

Mirabelle eriği, dünyada sadece Nancy ve Metz’de yetişmektedir. Özetle Fransa’nın Lorraine Bölgesi’nin bir meyvesi olan mirabelle eriğinin Metz’de yetişen kısmı daha küçük, daha yumuşak ve hafif ekşidir. Bu nedenle şarap ve likör yapımında kullanılmaktadır. Brendi içine de konulan mirabelle eriği, Fransa’da bir marka olan ‘’Mirabelle de Lorraine’’ markasının da kaynağını oluşturmaktadır. Ayrıca Metz’de yapılan meyveli turtaların, reçellerin ve birçok tatlının içine de eklenmektedir. Mirabelle erikleri ile menülerini zenginleştiren ünlü Fransız restoranı Le Jardin de Bellevue, tüm ziyaretçilerin uğraması gereken mekânlardan biridir.

Andouillette, Amboise’de sevilen bir sosis çeşididir. Domuz eti, biber, şarap, soğan ve baharat kullanılarak hazırlanan andouillette içinde farklı sakatat türleri de bulunabilmektedir. Sucuğa benzer bir şekilde işkembe içine doldurularak yapılan andouillette bölgede sık sık tüketilmektedir.

Socca, Cannes’ın meşhur nohut unlu gözlemesine verilen addır. Nohut unu ve zeytinyağı ile hazırlanan yemeğin, bol baharatlı ve sıcak yenmesi önerilmektedir. Sokak satıcıları Cannes sokaklarında socca pişirip geleneksel kağıt külahlarda satmaktadır. En lezzetli socca bu tezgahlardan birinde veya yerel pazarlarda tadılabilmektedir.

Tencerede midye olarak da bilinen moules, Paris ziyaretinde mutlaka tadına bakılması gerekenler listesindedir. Değişik sunumu ile turistlerin ilgisini çeken bu midyeyi diğerlerinden ayıran özelliği ise büyük bir tencerede servis edilmesidir. Ayrıca özel şarap sosu ile yapılan marinasyon, servis edilen midyeleri inanılmaz bir lezzete ulaştırmaktadır. Moulesun tadına bakmak için gidilmesi gereken adres ise La Bohame Cafe olmalıdır. Yanında getirilen büyük boy patates kızartması ile moules, oldukça doyurucu bir menü haline gelmektedir.

Biftek ve patates kızartmasından oluşan Steak Frites, Paris’in en sevilen yiyeceklerinden biridir. Fransız usulü biftek olarak geçen az pişmiş dana eti, özellikle alkollü mekanlarda sıkça tüketilmektedir. Damak zevkine bağlı olarak değişebilecek soslar ve yanına gelen çıtır patates kızartması ile eşsiz bir lezzet oluşturmaktadır. Bu güzel yemeğin denenebileceği en güzel mekânlardan birisi ise Paris’te bulunan Champeaux in Les Halles’dir.

Klasik bir Paris yemeği olan soğan çorbası, kentin yöresel lezzetlerinden biridir. Et suyu kullanılarak hazırlanan bu çorbaya, tereyağında yavaşça karamelize edilen soğanlar ve kekik eklenmektedir. Soğan çorbasını diğer çorbalardan farklı kılan içindekilerden çok sunumudur. Çorbanın üzerine Fransa’ya özgü olan baget ekmeği, rendelenmiş gruyere ve parmesan peynir eklenmektedir. Tüm kase peynirle kaplandıktan sonra fırına verilmektedir. Eriyen peynirler ve kıtırlaşan baget ekmeği ile eşsiz bir sunuma ve lezzete ulaşan soğan çorbası, Paris’e gidildiğinde mutlaka denenmesi gereken lezzetlerdendir. Ziyaretçilerin bu özel çorbayı Paris’te deneyebilecekleri en güzel restoran ise Café Du Centre 57 Rue Montorgueil‘dir.

Jambon beurre olarak da geçen Paris jambonu, genel olarak öğle yemeklerinde tercih edilen, Paris’in ünlü sokak yemeğidir. Paris jambonu üç ana malzemeden oluşmaktadır. Bunlar; jambon, tereyağı ve çıtır baget ekmeğidir. Bu üç basit malzeme ile meydana gelen yemek, eşsiz bir lezzet oluşturmaktadır. Paris jambonunun denenmesi gereken yer ise La Fontaine de Belleville‘dir.

Escargots bir salyangoz yemeğidir. Genel olarak ara sıcak olarak tüketilen escargots, tercihe göre ana yemek olarak da sunulabilmektedir. Salyangozun kabuklu bir şekilde kullanılmasıyla yapılan bu yemeğin içerisinde; tereyağı, sarımsak ve krema bulunmaktadır. Bu malzemelerle pişen salyangozlar sunum amacıyla kabukların içine doldurularak servis edilmektedir. Ziyaretçilerin escargotsu deneyebileceği en güzel restoranlardan biri Bouillon Chartier’dir.

Colmar’dan çıkan ve hemen her yerde benzerini gördüğümüz yumuşak çubuk kraker, şekliyle de oldukça özeldir. Hamur işlerine düşkün olan herkes, bu atıştırmalığı oldukça beğenmektedir. Yanında sıcak ve soğuk tüm içecekler ile tüketilmektedir.

Karışık bir yemek olarak görünen ancak tadan tadan pek çok insanın oldukça beğendiği bir lezzet Choucroute Alsaciene; soyulmuş patateslerin, lahana turşusu yatağında harmanlanması ve üzerine jambon, sosis gibi bir proteinin gelmesiyle servis edilmektedir. Yiyecekte genelde domuz eti kullanılmaktadır ancak deniz mahsüllerinin de kullanıldığı şekilleri mevcuttur.

Tart Flambi; Colmar’a ait olan ve oldukça lezzetli bir yemektir. Dolgun olan bu yiyecek, genelde ağır gibi görünse de aslında akşam yemeği için oldukça idealdir. İçerisinde pastırma ve soğan bulunmaktadır. Kremalı olan sos, yemeği çok daha lezzetli bir kıvama getirmiştir. Pizzaya benzer yapısı olan bu lezzet, gerçekten ince görünmektedir ancak çok doyurucudur. Öyle ki yarım porsiyon bile akşam yemeği için yeterli görünmektedir. Colmar’ın imza yemeklerinden olan bu ürün, muhakkak her turistin tatmak için heyecanlandığı bir yiyecektir.

Oldukça küçük bir porsiyon olarak tercih edilmesi gereken Tartiflette; Colmar’ın en çok bilinen yiyecekleri arasında yer almaktadır. İçerisinde oldukça iyi çırpılmış ve fırında pişirilmiş olan bir patates püresi bulunmaktadır. Domuz pastırması ve Münster peyniri de yemeği tamamlayan unsurlardır. Farklı çeşitleri bulunan yiyecek, küçük bir porsiyonu ile bile oldukça doyurucu özellik göstermektedir.

Daube nicoise, şarapla pişirilmiş sığır etiyle hazırlanan bir güveçtir. Sığır eti, buğday ununda sotelenmekte ve içerisine patates eklenerek pişirilmektedir. Her mevsimde tüketilebilen daube nicoise, en güzel haliyle Casa Nissa isimli restoranda hazırlanmaktadır.

Nice’ın dünya mutfağına kazandırdığı en ünlü yemek olan ratatouille; sebze, kekik, defne yaprağı, sarımsak gibi malzemelerin karışımıyla yapılmaktadır. Ratatouille, genellikle garnitür olarak servis edilmektedir. Nice’ın yerel halkı genellikle omletlerin yanında tüketmektedir. Ratatouille o kadar ünlüdür ki bu lezzetli yemekten esinlenilerek yapılan “Ratatouille” isimli bir animasyon film bile bulunmaktadır. En lezzetli ratatouille ise Nice’da bulunan The Rossettisserie adlı restoranda yenilmektedir.

Nice’ın gastronomide dünyadaki elçilerinden biri olan salade nicoise, çok çeşitli malzemeler ve pişirme şekillerine sahiptir. Yine de Nice’da orijinal tarif ve ürünlerle hazırlanmış bir salade nicoise yenebilmektedir. Salata; tabak gibi kullanılan bir marulun içerisine domates, haşlanmış yumurta dilimleri, sotelenmiş yeşil bezelye, fesleğen ve kereviz dalı eklenerek hazırlanmaktadır. Bu maruldan oluşan tabağın tamamı konserve veya kurutulmuş ton balığı ve konserve hamsi ile doldurulmaktadır. Lou Balico, en güzel Salade Nicoise ‘in yenilebileceği mekanlardan bir tanesidir.

Hazırlanışı oldukça basit olan socca, Nice’da hemen her sokakta karşılaşılabilen bir lezzettir. Nohut unu ve zeytinyağından yapılan mayasız bir krep çeşidi olan socca, acı biberle birlikte servis edilmektedir. En lezzetli soccayı Cave de la Tour’da yemek mümkündür. Socca, İtalya’da farinata ve Arjantin’de faina olarak bilinmektedir.

Pissaladière, Nice’a özgü bir pizza çeşididir. Eski Kent merkezinde hemen hemen tüm fırınlarda karşılaşılabilen Nice’a özgü bu lezzet, margarita pizza hamurundan biraz daha kalın bir şekilde hazırlanmaktadır. Pizzada kullanılan malzemeler ise karamelize edilmiş soğan, siyah zeytin ve hamsidir. Tercihe göre Nice’a özgü bir çeşni olan pissalat ile lezzetlendirilebilmektedir. Bar de la Bourse’de bu harika pizzanın en lezzetli halini tatmak mümkündür.

L’aïoli, sarımsak ve zeytinyağından yapılan, mayonez benzeri bir sostur. Morina balığı ve çeşitli sebzeler eşliğinde servis edilen L’aïoli, Marsilya mutfağındaki Akdeniz esintilerine verilebilecek en güzel örnektir. L’aïoli, Marsilya’da bulunan balık restoranlarının genelinde bulunmaktadır.Otantik bir yer olan Le Clan Des Cigales’de en güzel L’aïoli sosu yapılmaktadır.

L’anchoïade mevsim sebzeleri eşliğinde hamsi, kapari, zeytinyağı ve sarımsaktan yapılan bir sostur. Genellikle sade tüketilen sos, kahvaltı sofralarını da süslemektedir. L’anchoïade sosu Marsilya’da bulunan birçok restoranda kahvaltı dahil her öğünde servis edilmektedir.Bunun yanında Marsilya’da yapılan en güzel L’anchoïade sosu için Cafe Bovo’ya gidilmesi önerilmektedir.

La bouillabaisse, Marsilya’nın en ünlü yemeğidir. Çeşitli deniz ürünlerinin sarımsak ve patates ile suda haşlanmasıyla yapılan bir balık çorbasıdır. Kruton ekmek ile servis edilen la bouillabaisseyi, Marsilya’da en lezzetli şekilde sunan yerin Le Miramar olduğu söylenmektedir.