Ukrayna Meşhur Yemekleri

Pampushky; buğday, çavdar ya da karabuğday unundan yapılmaktadır. Sarımsak sosuyla da tatlandırılan pampushky, kırmızı pancar çorbası ya da yurshkanın yanında garnitür olarak servis edilmektedir. Tatlı olarak da yapılabilen pampushky; meyve, varenye, pavidla, haşhaş tohumu ya da gül reçeli ile de yapılmaktadır. Pudra şekeri ile servis edilen pampushky, Ukrayna’nın donatı olarak nitelendirilmektedir. Pampushky daha çok kahvenin yanında tüketilmektedir. Lezzetli bir pampushky yemek için Seven Piggies mekanı tavsiye edilmektedir.

Holedets, farklı et çeşitlerinden yapılan ve etli mezelere verilen bir isimdir. Holodetse kemik suyu ilave edilerek jölemsi bir kıvam elde edilmektedir. Yemek, havuç ve sarımsak başta olmak üzere çeşitli baharatlarla yaklaşık dört saat boyunca kaynatılmaktadır. Yaban turpu sosu ya da hardalla servis edilmektedir. Holodets, daha çok aile yemekleri ve kutlamalarda tercih edilmektedir. Holodets sadece geleneksel bir lezzet olmakla sınırlı kalmamış aynı zamanda eklem hastalıklarının tedavisinde de tüketilmesi tavsiye edilmiştir.Holodets yemek için Kryivka önerilmektedir.

Pechenya; geyik, kuzu, daha ve domuz etlerinden hazırlanan rosto şeklinde bir et yemeğidir. Lviv’e özgü bir kırmızı et yemeği yemek isteyen ziyaretçiler için pechenya şiddetle tavsiye edilmektedir. Lezzetli bir pechenya yemek için Mons Pius adlı mekan önerilmektedir.

Batı Ukrayna’nın en lezzetli tariflerinden biri Lviv syrnikidir. Yüksek yağ içeriğine sahip olan Lviv syrniki, peynirli bir hamur işidir. Daha çok kahvaltıda tercih edilen Lviv syrnikinin içerisinde süzme peynir, un, yumurta ve şeker bulunmaktadır. Lviv syrniki, pankeke benzer bir hamur işidir. Pasta şefi Dariya Tsvek tarafından keşfedilen Lviv syrnikinin şimdilerde ise 30’dan fazla farklı çeşidi bulunmaktadır. Kuru üzüm ve taze limon kabuklarının rendelenmesi ile tatlandırılan Lviv syrniki ayrıca kuru kayısı, çikolata, haşhaş tohumu ya da portakal kabuğu ile de lezzetlendirilmektedir. Lviv Galician Cheese Cake & Strudel Bakery, Lviv syrnikinin eşsiz lezzetiyle ziyaretçilerini  buluşturmaktadır.

Kyiv cake; orijinal tarifi Kiev’de bulunmuş bir Sovyet pastasıdır. Pastada sıradan pandispanya yerine gevrek bir beze kullanılmaktadır. Ceviz, kaju fıstığı veya fındık aromalı olarak hazırlanan bezeler vanilya ve çikolatalı krema ile buluşturulmaktadır. Kiev denince akla ilk gelen lezzetlerden biri olan bu kekin, Velyka Vasylkivska Caddesi’ndeki Zhizn Zamechatelnykh Ludey’de tadılması tavsiye edilmektedir.

Perepichka; Kiev’de üretilmiş ve ünü tüm Ukrayna’ya yayılmış bir sokak lezzetidir. Mayalı hamurun içine sosis konularak derin yağda kızartılan çörek, genellikle yanında sos veya herhangi bir çeşni olmadan sıcak halde servis edilmektedir. Kiev’in ünlü lezzetinin en güzel halinin Bohdana Khmel'nyts'koho Caddesi’ndeki Kyivska Perepichka’da tadılabileceği söylenmektedir.

Odessa’nın geleneksel yemeği olan Bichki Bullfish, Odessa’ya özgü bir balık olan Boğa Balığı’ndan yapılmaktadır. Şehirde bulunan tüm balık restoranlarının menüsünde bulunan bu yemeği, Odessa’da en iyi yapan restoran Dacha Restoran’dır.

Bouillabaisse, balık pazarlarında artık midye, balık ya da karideslerden yapılan bir çorbadır. Marsilya’nın olduğu bilinen bu çorba, Odessa’nın kuruluşundan beri yerel halk tarafından yapılmaktadır. Odessa’da en iyi Bouillabaisse, Derybasivska Caddesi’nde Ryba v Ogne’de yapılmaktadır.

Odessa’nın yerel keçi peyniri olan Brinza, inanılmaz lezzeti ile tadına bakan insanları büyülemektedir. Tuzlu ve ufalanan bir yapıya sahip olan peyniri tatmak ya da almak isteyenlere Torhova Caddesi’nde bulunan Novyi Bazar’da bulunan tezgahlar önerilmektedir.

Doğu Avrupa’da sıklıkla yapılan Forschmack, çavdar ekmeği üzerine, süt, ekşi elma ve ceviz ile karıştırılmış balık konularak hazırlanan bir yiyecektir. Genellikle ringa balığı kullanılmaktadır. En iyi Forschmack’i, Koblevskaya Caddesi’ndeki Tylka yapmaktadır.

Khinkali, Gürcistan’a özgü bir yemek olsa da, Odessa’nın yöresel yemekleri arasına girmeyi başarmıştır. Gürcü mantısı da denilen bu lezzet, et, mantar ve peynirle yapılmaktadır. Odessa’da en iyi Khinkali yapan restoran, Rishelyevskaya Caddesi’nde bulunan Givi to Me restorandır.

Odessa’nın midyeli pilavı oldukça meşhurdur. Eski bir Moğol geleneği olan midyeli pilav, soğan, havuç, sarımsak, biber, tereyağı, pirinç ve midyenin harmanlanmasıyla yapılmaktadır. Midyeli pilavın tadına bakmak isteyenler için, Sadova Caddesi’ndeki Kotelok önerilmektedir.

Ukrayna’nın ve Uman’ın en meşhur lezzetlerinden biri olan borş çorbası pancardan yapılmaktadır. İçerisinde pancarın yanı sıra patates, havuç soğan gibi sebzeler bulunmaktadır. Sığır etinin suyunda pişirilen sebzelerle yapılan bu muhteşem çorba genellikle sarımsak ve ayçiçek yağı ile pampushka denilen lezzetlendirilmiş küçük çörekler ile birlikte servis edilmektedir. Zastava, en lezzetli borş çorbasının içilebileceği mekânlardan biridir.

Patatesli krep olarak da bilinen Deruni, kolay hazırlanan ve en lezzetli yemeklerden biridir. Genellikle rendelenmiş patates, yumurta, soğan ve un ile tavada kızartılarak yapılan bu meşhur lezzet, tereyağı ile servis edilmektedir. En lezzetli Deruni’nin yenilebileceği restoranlardan biri Zolota Pidkova’dır.

Holubtsi olarak bilinen ve genellikle et ya da pirinçle doldurularak domates sosunda pişirilmiş olan doldurulmuş lahana ruloları, Ukrayna ve Uman şehrinin en önemli yemeklerindendir. Geleneksel olarak ekşi krema ile servis edilen bu yemeği şehirdeki her restoranda tatmak mümkündür.

Genellikle lor peyniri, yumurta ve şekerle yapılan bir krep çeşidi olan syrniki, oldukça popüler olan bir lezzettir. Genellikle kahvaltılarda tercih edilmektedir. En iyi syrniki yenilebilecek yerler Avenue ve Zastava Restoran olarak bilinmektedir.

Vareniki, içerisinde peynir, lahana veya patates gibi çeşitli dolgularla zenginleştirilmiş bir mantı çeşididir. Oldukça popüler olan bu lezzet, genellikle ekşi krema ile ya da sade olarak servis edilmektedir. En lezzetli varenikiyi yapan mekan, Zastava adlı restorandır.

Şehrin en popüler yiyeceklerinden birisi hiç şüphesiz ki salodur. Ünü tüm ülkeyi aşmış olsa da bu bölgede yaşayan herkes Ukrayna’nın en lezzetli salosunun Vinnitsa’da yenilebileceğini ifade etmektedir. Bir çeşit domuz yağı kullanılarak hazırlanan bu yiyecek, Vinnitsalılar tarafından tamamen organik bir şekilde üretilmektedir. Los Angeles Times dergisi, salonun çok sevildiğini ifade etmek için "bağımlılık yapabilecek seviyede lezzetli bir yiyecek" olarak tanımlamıştır. Urozhai Market ve Pryvokzalnyi Market isimli yerel satıcılar tarafından satılan bu ürüne kolayca erişilebilmektedir.