Japonya Meşhur Yemekleri

Tokyo mutfağının en özel lezzetlerinin başında gelen Edomae sushi, Edo tarzı bir suşidir. Edomae sushinin içerisinde; yılan balığı, kaplan karidesi, taşlık tirsisi, deniz tarağı ve ton balığı bulunmaktadır. Özellikle Edo Kalesi’nin önünden akan nehirden yakalanan yılan balığı Edomae sushinin en özel versiyonu olarak kabul edilmektedir. Tokyo’daki en lezzetli Edomae sushinin ise Sushi Tou’da yapıldığı söylenmektedir.

Tokyo’da yapılan sobaya, mori soba denmektedir. Mori soba soğuk şekilde servis edilir ve sobalar arasında en çok tercih edilenidir. Yapımı oldukça basit olan mori soba, soya sosuyla tatlandırılmış eriştenin buharda kaynatılarak yapılmasıyla elde edilmektedir. Tokyo’nun en ünlü sokak lezzetli olan soba, her yerde bulunabilmektedir. Bunun yanında Tokyo’daki en meşhur mori sobanın yapılan yer olduğu söylenen Nishiazabu bölgesindeki Soba Tajima restoranı tavsiye edilmektedir.

Köken olarak Çin asıllı bir yemek olan ramen, Japon mutfağında da çok popüler olmuştur. Her yörenin kendine has bir ramen yapımı olduğu gibi Tokyo mutfağının da vardır. Tokyo mutfağında yapılan Tokyo usulü ramen, tavuk suyuyla servis edilmektedir. Ayrıca soya sosuyla tatlandırılmış ince ve kıvırcık bir erişteyle yapılmaktadır. Tokyo usulü ramenin en lezzetli şekilde servis edildiği Noodle Stand Tokyo restoranı tavsiye edilmektedir.

Hitsumabushi, Nagoya’da yenilebilecek en iyi yöresel yemeklerden biridir. Yöresel Nagoya usulüyle hazırlanan yılan balığı ortadan kesilmekte ve ızgara yapılmaktadır. Son olarak da bu eşsiz lezzet, tatlı soya sosuyla kaplanmaktadır. Bu yerel spesiyalite, çeşitli çeşnilerin eklenmesi ve üzerine çay ya da et suyu dökülmesi ile çorba şekline getirilmektedir. Buna dört adımda yenme usulü denilmektedir. Bu lezzeti denemek için 140 yılı aşkın süredir Hitsumabushi yapan Atsuta isimli mekan tavsiye edilmektedir.

Miso Katsu için Nagoya yemeklerini en iyi temsil eden lezzet denilmektedir. Bu lezzetli yemek, derin yağda kızartılmış domuz pirzolası ve yöresel miso sosu ile servis edilmektedir. Domuz pirzolasının üzeri ekmek kırıntısıyla kaplanmakta, dışı çıtır ve içi sulu halde hazırlanmaktadır. Miso Katsu, bağımlılık yaratan zengin tadını Nagoya’nın özel kırmızı miso sosuna borçludur. Nagoya’daki en ünlü Miso Katsu restoranı, Yabaton olarak bilinmektedir.

Ogura tostu, kızarmış ekmeğin üzerine tatlı kırmızı fasulye ezmesi ve tereyağ sürülerek yenilen, Nagoya’nın özel kahvaltı yemeğidir. Bu lezzetli tost, bir fincan kahve eşliğinde servis edilmektedir. Komeda’s Coffee, lezzetli Ogura tostu ile oldukça popüler bir kahve dükkanıdır.

Tebasaki, Japonya’nın her yerinde yapılıyor ve seviliyor olsa da Nagoya’nın imza yemeklerinden biridir. Soya sosu, baharatlar ve susamla kaplanarak yağda kızartılan bu Nagoya usulü tavuk kanatları, tipik bir içki aperatifidir. Sekai no Yama Chan, Tebasaki sunan en popüler restorandır.

Kökeni Osaka mutfağına dayanan kitsune udon, erişte yemeği olarak bilinmektedir. Kızartılan eriştelerin et suyuyla buluşmasıyla ortaya çıkan kitsune udon, doyurucu bir öğün olarak ziyaretçilere tavsiye edilmektedir. Bu lezzetli yemek soya sosu ile servis edilmektedir. Osaka’da lezzetli bir kitsune udon yemek için Udon Ippuku adlı restoran mutlaka ziyaret edilmelidir.

Kushikatsu adlı geleneksel lezzetin ilk olarak 1929 yılında Osaka’da yerel bir restoranında yapıldığı bilinmektedir. Kushikatsu, deniz ürünlerinin soslandıktan sonra altın rengi yağda kızartılmasıyla elde edilen enfes bir lezzettir. Uzun yıllardır Osaka mutfağının vazgeçilmezi olan bu lezzet çeşitli soslar ile servis edilmektedir. Tarifin farklı sebze ve et türleri ile hazırlanan versiyonları da bulunmaktadır. Bu lezzeti tatmak isteyenlere Kushikatsu Daruma adlı restorana gitmeleri önerilmektedir.

Taiko Manju, Osaka’da yetişen kırmızı mercimek ile yapılan bir tatlı türüdür. Şekerli kırmızı mercimek ezmesi ile doldurulan kek hamuru kızartılarak servis edilmektedir. Kekin şeklini vermek için davula benzeyen özel bir kap kullanılmaktadır. En lezzetli taiko manjuyu tatmak için Yakumido’nun ziyaret edilmesi önerilmektedir.

Osaka’nın en lezzetli atıştırmalıklardan olan takoyaki haşlanmış ahtapotun un ile kaplanması ile elde edilen bir köftedir. Köftelerin içleri deniz yosunuyla doldurularak kahverengi tatlı bir sos ile servis edilmektedir. Takoyaki yaz aylarında düzenlenen festivallerin olmazsa olmazıdır. En lezzetli takoyakiyi yemek için Abeno Takoyaki Yamachan mutlaka ziyaret edilmelidir.

Udon, Osaka mutfağının meşhur lezzetlerinden biridir. Buğday unu, yeşil mercimek ve bir çok baharatın bir araya gelmesi ile hazırlanmaktadır. Buğday unundan yapılmış hamur uzun bir şekilde kesilerek yeşil mercimek ile haşlanmaktadır. Daha sonra üzerine baharat eklenerek servis edilmektedir. Bu lezzetli tarifin tadına bakmak isteyen ziyaretçilere Kiji’ye gitmeleri önerilmektedir.

Chirimen Sansho, pilav üstü kurutulmuş balık olarak tanımlanmaktadır. Görünüşü arpacığı anımsatan lezzet Japon sansho biberi ile pişirilmektedir. Kyoto’da bulunan Iwasaki Restoran menü listesinde yer alan Chirimen Sansho, misafirlerinin damaklarında iz bırakmaktadır.

Kyoto’nun en önemli tarifi olarak tanımlanan yudofunun tarihi çok eskilere dayanmaktadır. Yalnızca tofu, su, yosun ve sos ile yapılan lezzetli tarif, isteğe göre et suyu ilavesi ile de tüketilmektedir. Soya bazlı salata sosuna batırılarak yenen lezzet, eski Budist geleneklerinin vazgeçilmezleri arasında yerini almıştır. Ünlü tarifin en lezzetli hali Yudofu Sagano Arashiyama’da yenmektedir.

Konger yılan balığının özel bir sosla pişirilmesiyle ortaya çıkan bir tariftir. Popüler tarifin kaynamış, kızartılmış ve güveç versiyonları bulanmaktadır. Yanında pirinç pilavı ile tüketilmesi tavsiye edilmektedir. Ayrıca yaz aylarında erik sosu ile soğuk olarak da tüketilmektedir. Chidoritei Restoran’da tüketilen Hamo’nun tadı dillere destandır.

Kushikatsu, et ve sebzeden oluşan şişe dizilmiş halde pişirilen bir yemektir. Genellikle öğütülmüş tavuk, yeşil soğan, domuz eti, bıldırcın yumurtası ve çeşitli sebzelerden oluşmaktadır. Yanında pilav ile tüketilen Kushikatsu, Kushinobo Restoran’da yenilmektedir.

Kyoto Ramen, domuz sırt yağları ile zenginleştirilmiş bir çeşit soslu makarnaya benzemektedir. Özellikle içki içtikten sonra yenmesi tavsiye edilen Kyoto Ramen domuz veya tavuk sulu çeşitleri bulunmaktadır. Hataka Nagahama Miyoshi’de tüketilen Kyoto Ramen parmakları ısırtan lezzeti ile şaşırtmaktadır.

Geleneksel bir suşi tarzında olan Saba-Zushi fermente uskumrudan yapılmaktadır. Kyoto denizden uzak bir şehir olduğu için uskumru balığı bozulmasın diye yoğun tuz ile marine edilerek ulaşım sağlanmaktaydı. Tarihi eski olan tarifi denemek isteyenler Chidoritei Restoran’da bulmaktadır.

Matcha geleneksel köpüklü bir yeşil çaydır. Japon yeşil çayının en yüksek derecesi olarak nitelendirilen matcha dondurma, kek, kurabiye ve kraker gibi yiyeceklerin yanında keyifle tüketilmektedir. Özel teknikler kullanılarak yetiştirilip kurutulan çay Kyoto Matcha- Rockwille’de en lezzetli kek ve kurabiyelerin yanında tüketilmektedir.

Garnitür olarak kullanılan nama-fu pirinç unu ile karıştırılan buğday glütenidir. Vejetaryen bir yiyecek olarak bilinen nama-fu bazı otlarla karıştırılarak tatlandırılmaktadır. Arayshiyama Restoran’da bulunan nama-fu oldukça methedilmektedir.

Obanzai, fasulye gibi taze mevsim sebzeleri ve kuru yiyeceklerden oluşan bir çeşit serpme vejetaryen öğünüdür. Otantik bir yemek kültürüne sahip Menami Restoran Obanzai’yi denemek için harika bir mekandır.